中秋家宴-酱鸭

Name: 中秋家宴-酱鸭
Ingredients: 1只老鸭; 适量料酒; 4片姜片; 2根葱; 适量冰糖; 适量生抽; 适量老抽; 2个八角; 1块桂皮; 2片香叶; 1个草果; 2片陈皮

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作者： Vivian-0213

酱鸭也算是我的一道拿手菜了！虽同叫酱鸭，在浙江，各个地方的做法各不同，绍兴的酱货很有名，酱排骨，酱五花，酱鲫鱼，包括酱鸭，好的酱品首要的是选用上好的酱油，把要酱的东西加上各种香料泡腌制，入味后再挂起来晒干，吃的时候加料酒，姜片蒸熟，因为经过风干，所以肉很紧实，干香型的，很有嚼劲！一般是在天气冷了，温度低了才开始做，这样做出来的酱品不容易坏，等春笋上市的时候，把酱鸭切块和春笋一起入锅蒸熟，很美味！好的酱油是天然发酵的，时间长，酱香浓郁，一瓶300多克酱油的价格45元，不过确实是其他酱油没法比的，绍兴的酱鸭是硬口，咸香型的。而在我们嘉兴上海一带的酱鸭其实不能称之为酱鸭，浓油赤酱，加冰糖收汁，不经过晾晒，应该称之为红烧鸭！一年四季随时可以做，对鸭子的要求比较高，一只好的鸭子才能做出好的酱鸭来！

用料

中秋家宴-酱鸭的做法步骤

步骤 1

准备调味料 1.老鸭一只放两片姜焯水，焯水后洗净，晾干 2.锅里放油，放入2片姜，桂皮，香叶，八角，草果，冰糖炒香，放入鸭子，煎制成鸭皮稍稍有点焦黄，加少许料酒，加葱，生抽，老抽让酱油的颜色裹在鸭子身上，加热水盖过鸭子，加陈皮，煮开 3.水开后，开中小火，烧1.5-2小时，烧至鸭翅膀部位肉与骨头微微脱离 4.开大火，开盖收汁，期间要把汤不断的淋到鸭子的身上，这样做出来的鸭子颜色才好看，等汤汁变得浓郁了，就完成了 5，鸭子盛出后放凉再切，这样鸭肉才不会碎

步骤 2

我做了半只，还有半只炖汤了

中秋家宴-酱鸭的小贴士

1.鸭子一定要选老鸭，油少一点，精肉多一点，最好是下过蛋的水鸭， 2.煮的时间要够，不然老鸭肉太硬，会咬不动 3.剩下的鸭汁留一小碗，因为鸭胸肉比较厚，可以作为蘸料，其他的可以加适量开水稀释后，煮白豆干，千张结都挺好吃的，如果要卤蛋，那就和鸭子一起煮 4.如果鸭子有点肥，煎的时候时间长一点，把鸭子的皮下脂肪煎出来，这样要把锅里的鸭油洗掉再煮，要不然会有膻味 5.冰糖要多放，浓油赤酱才好吃，可以炒糖色，这样出来的鸭子颜色才好看

菜谱创建时间：2020-09-28 04:40:55

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