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蛋黄酥的做法

蛋黄酥

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看看估计貌似可能已经脱饭了
配方来源于:心香雨 仅为记录配方好查找🤗

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备齐材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭蛋黄我喜欢在做之前的48小时内用油浸泡在来做,这样鸭蛋黄会特别湿润细腻油润

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸鸭蛋黄,去膜,170度烤5分钟,取出后立即喷洒白酒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥: 低粉180g 猪油90g 揉匀成团 密封冷藏保存

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥: 低粉180g 猪油90g 揉匀成团 密封冷藏保存

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥: 低粉180g 猪油90g 揉匀成团 密封冷藏保存

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥: 低粉180g 猪油90g 揉匀成团 密封冷藏保存

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮: 低粉120g 中粉120g 猪油70g 白糖20g 盐2g 水110g(冬天多10g) 奶粉20g 揉匀密封保存

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮: 低粉120g 中粉120g 猪油70g 白糖20g 盐2g 水110g(冬天多10g) 奶粉20g 揉匀密封保存

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮: 低粉120g 中粉120g 猪油70g 白糖20g 盐2g 水110g(冬天多10g) 奶粉20g 揉匀密封保存

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮: 低粉120g 中粉120g 猪油70g 白糖20g 盐2g 水110g(冬天多10g) 奶粉20g 揉匀密封保存

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮: 低粉120g 中粉120g 猪油70g 白糖20g 盐2g 水110g(冬天多10g) 奶粉20g 揉匀密封保存

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮: 低粉120g 中粉120g 猪油70g 白糖20g 盐2g 水110g(冬天多10g) 奶粉20g 揉匀密封保存

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮: 低粉120g 中粉120g 猪油70g 白糖20g 盐2g 水110g(冬天多10g) 奶粉20g 揉匀密封保存

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮: 低粉120g 中粉120g 猪油70g 白糖20g 盐2g 水110g(冬天多10g) 奶粉20g 揉匀密封保存

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备齐材料 豆沙包蛋黄

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称好每一份的重量

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆沙包蛋黄,油皮包油酥 包好后冷藏备用

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的油皮油酥,擀成长条卷起来,收口向下

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保鲜膜覆盖保持湿度,松弛

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次压扁擀长条卷起来

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

封口向下松弛

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备油皮包豆沙

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团压扁,擀圆,包豆沙

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷蛋黄液,撒芝麻

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋液可以用全蛋+水,也可以只用蛋黄+水,一丢丢就行,不然烤出来的外皮颜色会比较淡

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱180度30分钟

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果蛋黄不上色,可以拿出来再刷一次,再烤至上色

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄+水刷的

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋+水刷的(水多了) 出炉,放凉装入包装袋

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搞定

菜谱创建时间:2020-09-28 15:05:27
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