备齐材料
鸭蛋黄我喜欢在做之前的48小时内用油浸泡在来做,这样鸭蛋黄会特别湿润细腻油润
咸鸭蛋黄,去膜,170度烤5分钟,取出后立即喷洒白酒
油酥: 低粉180g 猪油90g 揉匀成团 密封冷藏保存
油酥: 低粉180g 猪油90g 揉匀成团 密封冷藏保存
油酥: 低粉180g 猪油90g 揉匀成团 密封冷藏保存
油酥: 低粉180g 猪油90g 揉匀成团 密封冷藏保存
油皮: 低粉120g 中粉120g 猪油70g 白糖20g 盐2g 水110g(冬天多10g) 奶粉20g 揉匀密封保存
油皮: 低粉120g 中粉120g 猪油70g 白糖20g 盐2g 水110g(冬天多10g) 奶粉20g 揉匀密封保存
油皮: 低粉120g 中粉120g 猪油70g 白糖20g 盐2g 水110g(冬天多10g) 奶粉20g 揉匀密封保存
油皮: 低粉120g 中粉120g 猪油70g 白糖20g 盐2g 水110g(冬天多10g) 奶粉20g 揉匀密封保存
油皮: 低粉120g 中粉120g 猪油70g 白糖20g 盐2g 水110g(冬天多10g) 奶粉20g 揉匀密封保存
油皮: 低粉120g 中粉120g 猪油70g 白糖20g 盐2g 水110g(冬天多10g) 奶粉20g 揉匀密封保存
油皮: 低粉120g 中粉120g 猪油70g 白糖20g 盐2g 水110g(冬天多10g) 奶粉20g 揉匀密封保存
油皮: 低粉120g 中粉120g 猪油70g 白糖20g 盐2g 水110g(冬天多10g) 奶粉20g 揉匀密封保存
备齐材料 豆沙包蛋黄
称好每一份的重量
豆沙包蛋黄,油皮包油酥 包好后冷藏备用
包好的油皮油酥,擀成长条卷起来,收口向下
保鲜膜覆盖保持湿度,松弛
再次压扁擀长条卷起来
封口向下松弛
准备油皮包豆沙
面团压扁,擀圆,包豆沙
表面刷蛋黄液,撒芝麻
蛋液可以用全蛋+水,也可以只用蛋黄+水,一丢丢就行,不然烤出来的外皮颜色会比较淡
烤箱180度30分钟
如果蛋黄不上色,可以拿出来再刷一次,再烤至上色
蛋黄+水刷的
全蛋+水刷的(水多了) 出炉,放凉装入包装袋
搞定