取烤盘 1.5 倍大的油纸,铺在方形烤盘里,让烘焙纸四周高于烤盘。
黄油室温软化至手指能轻松压出小坑,待用。
#面团发酵 KitchenAid 5KSM150 厨师机搅拌桶中加入面粉、细砂糖,稍微拌匀后,加入牛奶、酵母、淡奶油,厨师机安装面团勾,开启 1 档搅拌至无干粉后(约 7 分钟),加入盐、黑芝麻,开启 1 档,搅打至拓展阶段(约 3 分钟)。
加入软化的黄油,厨师机开启 1 档,揉至完全阶段(约 9 分钟,面团温度控制在 25~27℃)。
将揉好的面团取出滚圆,放回搅拌桶中,盖上保鲜膜,置于 25-28 ℃ 环境中进行一发,发酵至 2~2.5 倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷(约 60 ~ 100 分钟)。
将发酵好的面团取出挤压排气,平均分割成 20 等分(每个约 50 克),依次滚圆,排入铺有烘焙纸的烤盘中,4个*5个 摆放,让每个面团的四周间距均有一根手指的宽度。
将 200 毫升开水倒入小碗中,置于烤箱底部,烤盘放在烤架上,放入烤箱最下层,关上烤箱门,进行二发。
二次发酵至 2 倍大小(约 60 分钟),取出烤盘和烤架,关上烤箱门,选择“烘焙烤”模式,温度设置为 175 ℃,点击“开始”,预热烤箱。
面团表面均匀筛上 1 汤匙高筋面粉。打开烤箱门,将烤架和烤盘放入预热好的烤箱最下层,关上烤箱门,时间设置为 18 分钟。
打开烤箱门,取出烤好的面包,稍微放凉,搭配黄油或橄榄油醋,即可享用。
* 夏天制作这款餐包,建议将主面团中的高筋粉、淡奶油和牛奶,放冰箱冷冻 1 小时再使用,避免使用厨师机搅打面团时温度过高。 * 判断面团拓展阶段:拉膜时撕裂的小洞是有锯齿的;判断完全拓展阶段:拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性,不容易断裂,自然撕裂的小洞边缘非常光滑。 * 该配方可制作20个小餐包(50克/个),适用于 KitchenAid 23.5*33.5 cm 烤盘,刚好一盘进烤箱。