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传统月饼馅(板栗馅)的做法

传统月饼馅(板栗馅)

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作者: 亦烘亦厨
亦烘亦厨
正是板栗上市的季节,又逢双节即将来临,怎么也得做点板栗馅的月饼吧,顺便把方子记录下来,以便明年这个时候再继续。 本方可做75克月饼,饼皮和馅的比例为3:7,约18个左右。 其它馅制作方法见下面各链接,都有详细制作过程。 五仁馅见:http://www.xiachufang.com/recipe/104058816/ 奶黄馅见:http://www.xiachufang.com/recipe/104062124/ 豆沙馅见:http://www.xiachufang.com/recipe/104059012/ 紫薯馅见:http://www.xiachufang.com/recipe/104060053/ 枣泥馅见:http://www.xiachufang.com/recipe/104060780/ 黑芝麻馅见:http://www.xiachufang.com/recipe/105937671/ 传统月饼制作方法:http://www.xiachufang.com/recipe/104064156/ 酥皮五仁月饼:http://www.xiachufang.com/recipe/105955569/

用料

传统月饼馅(板栗馅)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

板栗去皮,这是一项最艰苦最头痛的步骤,如果买到好剥的板栗还好,很容易剥掉,碰到难剥的板栗,怎么弄都难剥,网上有很多办法,自行寻找属于自己的板栗的那种方法吧,反正只要把板栗的外衣内衣都剥下来即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

本方采用的是先把外皮剥掉。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后烧开一锅水,把剥好外皮的板栗倒入锅中,烧开后,煮两、三分钟关火,待水温自然凉到能用手剥内衣即可,将板栗的内衣除去干净。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有食材按所需量准备好。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剥好皮的板栗倒入高压锅,倒入与板栗同样高度的水。盖上锅盖,大火烧开,盖上气压阀,上气后改中小火煮20分钟,自然晾凉至能打开盖。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次连汤一起倒入破壁机中,加入白糖、黄油、麦芽糖、牛奶(两次各一半)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按手动档打成泥状,时间视打成泥的程度而定。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入不粘锅中,中小火不停的翻炒,直至能翻炒成形、不粘铲子为止。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

板栗馅就做好了,软糯香甜,味道很不错咯。

传统月饼馅(板栗馅)的小贴士

(1)白糖量可根据板栗的甜度适当增减。 (2)用破壁机分两次打,这样能转动。 (3)炒馅时要不停的翻炒,以免粘锅底。

菜谱创建时间:2020-09-29 09:27:57
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