八寸戚风 自用

8寸配方： 纯粹优化流程自己看着方便写的，用的星航妈配方 要用62-65g的大鸡蛋

准备工具： 不锈钢盆 *2 大碗*2 小碗 面粉筛 硅胶铲 电动打蛋器 手动打蛋器 电子秤 分蛋器 8寸蛋糕模 凉架

大碗1： 三个蛋黄 不锈钢盆1：无水无油，用来做蛋白霜 蛋白（不可混入蛋黄） 大碗2： 低粉90g 玉米淀粉10g --拌匀 小碗： 砂糖45g 不锈钢盆2：用来做蛋黄糊 砂糖30g 牛奶70g 玉米油65g --手动打蛋器搅拌到砂糖融化 筛入大碗2的粉 --手动打蛋器z字搅拌均匀 加入蛋黄 --手动打蛋器z字搅拌均匀

收拾一下食材，工具只需要留下硅胶铲，电动打蛋器和蛋糕模 烤箱预热，上下火，145度

电动打蛋器高挡打发蛋白，三次（鱼眼泡，小泡，细腻）加入砂糖 第三次砂糖后，换中低档，打成接近干性，约5分钟 注意蛋白接近干性发泡，不要过头，否则开裂厉害

蛋白霜1/3 放入蛋黄糊，拌匀 蛋黄糊放回剩下2/3蛋白霜，快速z字拌匀 20cm倒入模具，10cm震三下，迅速放入烤箱下层 烤60分钟

烤好后震两下，倒扣2小时脱模