中秋节之彩色螺旋酥——附上万能香甜奶黄馅的制作

鸡蛋，牛奶和白糖放到干净的盆里（白糖这里用了60克，我觉得甜度够了，这个可以根据自己的口味适当调整，喜欢甜的可以多加5-10克，但是不建议再加了，已经挺甜的了）

用打蛋器搅打均匀

筛入面粉和奶粉

搅拌均匀，这一步可以慢慢分次加面粉，一起加容易结块

搅拌均匀后加入加热融化的黄油，

过筛放入奶锅当中开始加热，

小火加热，要不断搅拌，避免糊底

慢慢开始变得粘稠，这一步就是要有耐心

不断翻炒，到馅料抱团就差不多了，拿出来盖上保鲜膜冷藏备用。

水油皮材料混合，揉成光滑的面团，冷藏1个小时备用

冷藏结束可以看到出膜，这样面团更有延展性，后面操作不容易破酥

油酥材料混合起来，天气热，油酥有点软的话可以冷冻一下拿出来再操作

用的抹茶粉，红曲粉和蝶窦花粉

均匀分成四分，分别加入适量的抹茶粉，蝶窦花粉和红曲粉，红曲粉一分加了多点，颜色更深一些（如果有其他鲜艳的颜色更好，比如南瓜粉，紫薯粉都可以用，随意搭配）

每个颜色的油酥再分成6份

水油皮拿出来分成6份

压扁水油皮，放入四个颜色的油酥

完全包住之后，第一次开酥，擀成长条卷起来，力度要均匀，不要擀破了

全部擀好之后，冷藏松弛20分钟

第二次开酥，竖着摆好先拍扁

擀成长条，尽可能的长，但是不要追求太长而擀破皮漏酥就不好了（不喜欢白边的话，可以切掉两头的白色部分）

卷起来的样子

盖上保鲜膜继续冷藏松弛30分钟

奶黄馅拿出来，分成12份

剂子拿出来中间切一刀，一分为二

切口朝下，用手按扁了之后擀成10cm大小的圆饼，像饺子皮一样边缘薄一点

包入之前分好的奶黄馅

用虎口慢慢往上赶，封口时候最后要压紧以免烤的时候馅料爆出来

包馅的时候注意让皮的螺旋位置在中间

175摄氏度烤30分钟（根据自己烤箱调整一下温度和时间），最后十分钟可以加盖锡纸以免上色太重看不到颜色。