腊味煲仔饭🍲

刚买到的砂锅要先开个锅，以防发生烧着烧着就裂开了的人间惨剧！ 将淘过米的浓浓的淘米水放砂锅中，静置一晚上，让其中的淀粉填补砂锅中的小空隙。 泡好后倒掉淘米水，擦干净、放阴凉处风干，开锅就完成了。

米和水的比列为1:1.2。先称量出120g大米，加入温水提前浸泡30分钟。

调制味酱汁也叫调珠油：珠油是用红糖、酱油、辛香料和水熬制成的一种酱汁，咸中带甜，酱香浓郁。

锅中融化猪油，放入各式香料，其实每家每户都有自己的配方，这里用了姜片、蒜头、洋葱、小葱，让油脂充满了复合的香气。 小火慢慢煸炒，让香气都释放出来，等到料头微微焦黄时，倒入小半碗的水，煮两三分钟。 接着捞去料头，往锅中的香料水里加入生抽、红糖，再点几滴老抽上色。用小火慢慢熬制出现小气泡，质地浓稠就可以了。 一次多做一点，除了煲仔饭，平时拿来蘸油条、拌饭、淋蔬菜也很好吃。

处理腊味：选择2分肥8分瘦的广式腊肠，斜着切成片。 腊肉也切成薄片，最好选择带油脂的，我这次买的太瘦了。

煮米饭：砂锅刷一层油，防止粘锅。

把泡好的米和称量好比例的水倒入砂锅中，这里记得加温水，因为砂锅遇冷也会容易炸裂。

盖上盖子，开中火先煮4分钟。 4分钟后可以看到锅盖外沿开始咕噜咕噜冒小小的水泡

打开锅盖，如果水分还是漫过米粒，那就再盖上盖子再煮一会。 理想状态是此时米饭表面的水分基本干了，但米粒还是水润的状态，米粒间的小孔有点水泡冒出。 此时就可以把腊味都铺在米饭上了，铺完后盖上盖子，转小火焖2分钟。

由于砂锅导热性差，焖2分钟后，就要开始旋转锅的角度，让每一面的米饭都受热均匀，否则只会得到一锅底焦黑锅巴。 保持小火，前后左右四个点轮流倾斜，每30秒换一个方向，一共旋转焖煮4分钟。

4分钟后，沿着锅边淋猪油，普通油脂也可以。目的是通过类似油“煎”的方式使米饭形成一层锅巴口感的饭焦。 猪油淋下去后还是要继续四个方向旋转焖煮1分钟，让油脂把四面八方的米饭都“煎”到。

然后开盖，放青菜、淋珠油。再盖上盖子平放砂锅焖1分钟。 1分钟后关火，不开盖继续用余温焖4分钟。

一番复杂的焖煮之后，终于到了开锅的时刻了！我只能说，真的用砂锅做出来的煲仔饭，是电饭煲简易版无可比拟的风味。