广式月饼

糖浆和枧水是广式月饼必不可少的东西，枧水是一种碱性的水溶液，成分个人觉得复杂，所以糖浆和枧水就直接买现成的。

在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油或白酒里浸泡半个小时，可以去除腥味。180度预热烤箱，将浸泡好后的鸭蛋黄放烤箱烤5分钟取出。（此步骤本人觉得烤与不烤问题都不大，只是个人口感问题）

面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅也分成相应的小份。皮和馅的比例请参照上面写的克数来分隔。这里需注意的是馅料加蛋黄为总馅克数。

把馅在中间压一下，在中间压的地方夹上蛋黄。夹好蛋黄的馅揉成圆形。取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘或者是戴手套)把馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，直到把馅料完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，记住这个步骤不能少，也不能多喷，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水=蛋黄+少量水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。

广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，糖浆很重要。