酥到掉渣的蛋黄酥 酥皮层层分明 一次就成功

真空咸蛋黄，白酒里滚一圈，现磕新鲜的咸蛋黄可以忽略这步直接烤

平铺在烤箱里150度烤出油

油酥揉成面团静置10分钟

油皮揉成面团静置10分钟，油皮加水一定要一点点的加，水可以预留5克左右，揉至光滑，可以揉到拉出薄膜，其实没有揉出膜也是可以的，盖上保鲜膜静置15分钟

这个时间把烤好的咸蛋黄用红豆沙包裹住，红豆沙每份22克。搓圆备用

油皮，油酥分成20份，盖保鲜膜静置15分钟

油皮擀成圆形，油酥放在油皮上

有油皮包裹住油酥，全部包好静置15分钟

擀成长条形薄片如牛舌状，自上往下卷好，卷一圈半的样子，就图片上这样

盖保鲜膜静置30分钟

醒发好的面团收口朝上，擀面杖在中间位置往上面擀，再往下面擀，擀成长条形。注意点：就擀一次就好不要来回擀

自上往下卷起

盖保鲜膜静置30分钟

中间压下

两边捏起，压扁擀成圆形

放上包好的红豆蛋黄馅，收好口，收口的时候注意面皮周围尽量用手捏下，尽可能大的包裹好豆沙，如果没有包裹好，烤的时候容易漏沙。搓圆备用

包好的蛋黄酥静置15分钟

刷蛋液撒上黑芝麻

烤箱预热180度烤30分钟

烤好的底部是这样的，吃起来脆脆的。

这是第三天的已然酥的掉渣。