奶黄流心月饼

准备工作1:做流心和奶黄馅的咸蛋黄，表面喷白酒后，180度烤5-10分钟至表面微微出油即可。 注意⚠️：有品质的蛋黄可以不用烤，但是如果你对腥味敏感，则一定要处理这一步。

准备工作2:因为流心包制的时候容易化掉，所以： 最佳方案：先准备一个冰淇淋桶或自己制作一个冰桶。就是两个大小不一至的碗，按图所示陈列。 将就方案：如果你不想制作冰桶，可以在冰箱冷冻层来脱模流心馅。

将流心馅的30克咸蛋黄3秒/速度8打碎，取出备用。 15克黄油和10克奶油奶酪放入主锅，1分30秒/80度/速度1融化，然后将流心馅其他材料加入（打散的咸蛋黄；椰浆14克；淡奶25克，黑白淡奶；细砂糖15克；吉士粉3克；奶粉10克），15秒/速度3混合 将流心馅的液体装入裱花袋，挤入模具的24个小孔中，约4.67克/个，放入冰箱冷冻过夜或冻硬至少可以脱模。 注意⚠️：流心馅比较容易流动，要想分配平均，建议冷藏一会再平均分。 一定要买大号的流心模具，即5克/颗，具体咨询淘宝卖家。

将奶黄馅的咸蛋黄105克，放入主锅，3秒/速度8打碎 依次加入奶黄馅的其他材料（淡奶70克，黑白淡奶；椰浆70克；奶粉35克；澄粉70克；吉士粉40克；黄油70克；全蛋液20克；细砂糖20克；炼乳40克），10秒/速度3混合设置10分钟/100度/速度4炒制后，取出放凉备用。奶黄馅需炒至抱团的状态，如上图。 注意⚠️：奶黄馅包保鲜膜，放冰箱冷藏，凉透再用。

将奶黄馅分成24份并捏成窝状。 注意⚠️：奶黄馅，一定要成团，且不会散落。 包流心馅的时候一定不能有裂缝，要不然，烤的时候可能会爆浆，或导致流心消失。

从模具中取出冻硬的流心，放入自制的冰桶中。

把流心包入奶黄之中。 注意：动作要快，以免包制过程中，流心有融化迹象。如果出现这种情况，放入冰箱冷冻，冻硬再包。

包好的奶黄流心馅，放入冰箱冻过夜或者冻硬备用。 注意⚠️：奶黄馅包裹尽量不要出现裂缝。

制作饼皮。将黄油140克、糖粉75克、全蛋液25克、淡奶35克，放入主锅，设置30秒/速度3打至液体全部吸收。

放入饼皮材料里的粉类，30克吉士粉、30克奶粉、280克低筋粉，30秒/速度3-6混合 取出饼皮材料，倒入保鲜膜，用手压成型，放入冰箱冷藏1小时后使用 注意⚠️：黄色是原味，咖啡色是巧克力味，绿色是抹茶味。面团分三份，其中一份加入2-3克可可粉，另一份加入2-3克抹茶粉，分别放入小美出锅30秒/速度3混合即可。

包制。醒好的饼皮分成24个圆球，每个约25克重，冻硬的奶黄馅微微回温，包入饼皮，压制成月饼。 注意⚠️：松弛好的饼皮非常好包，如果你的太干，有裂缝，一定要重新处理，如果包裹好有裂缝，一定用手推一推，或补一补。

包好的月饼，冷冻4小时以上，冻过夜最好。

烤箱预热到210度，上管210下管180烤10-12分钟，出炉即可享用。