北海道双层芝士蛋糕

海绵蛋糕，黄油，淡奶油隔水融化备用。

全蛋液，砂糖，蜂蜜混合搅拌均匀，隔水加热至40度左右。

将全蛋液打发至蓬松发白，能画纹路的状态。

将低筋粉过筛，分次加入到蛋糊里搅拌均匀。

取少量的面糊加入到黄油溶液里翻拌均匀，再将奶液面糊倒回蛋黄糊里翻拌均匀。

将面糊倒入模具里，入烤箱160℃烘烤35分钟左右。

取出烤好的蛋糕放置晾凉脱膜。

重芝士蛋糕

1，奶油奶酪搅拌至顺滑状态，加入砂糖搅拌均匀，分次加入全蛋液搅拌均匀。

2，加入低筋粉搅拌均。

3，淡奶油加热后浸泡红茶约10分钟，过筛掉茶叶后，补足淡奶油量，放凉至室温，加入奶油奶酪里搅拌均匀。

4，混匀的芝士糊过筛。

5，模具里放入一片1cm厚的海绵蛋糕胚，倒入芝士糊，入烤箱150度，水浴法，烘烤20分钟，去掉水浴后烘烤8分钟。

6，考好的芝士蛋糕晾凉后脱膜备用。

马斯卡彭慕斯

1，淡奶油打发至清晰纹路状态，约7～8分发之间，放入冰箱冷藏备用。

2，水和伯爵茶一起煮沸后，浸泡10分钟左右，过滤茶叶，补足水分，然后和砂糖一起煮沸后，冲入搅打至发白状态的蛋黄里，然后隔水加热至82℃。

3，加入泡软的吉利丁片，搅至融化。

4，马斯卡彭搅打至顺滑，分次加入蛋黄糊搅拌均匀。

5，马斯卡彭蛋黄糊稍降温后，分次加入打发奶油翻拌均匀。

装饰

1，慕斯圈里放入已降温的重芝士层，然后倒入马斯卡彭慕斯，放入冰箱冷冻4小时左右凝固。

2，海绵蛋糕胚撕成小块，烤箱低温烘干，然后碾碎成细粉状，接着用烤箱高温烘烤至焦黄色，放凉备用。

3，将冻硬的双层芝士蛋糕脱膜，表面抹上薄薄的打发淡奶油。

4，表面粘满海绵蛋糕碎，冷藏解冻后即可实用。