1.提前一晚把中种材料全部混合揉成团放置室温发酵一个小时左右后放入冰箱冷藏发酵一夜（17-72小时）。发酵完成的中种撕成后组织如图呈蜂窝网状即发酵完成。 2.主面团除黄油以外的全部材料混合与撕成小块的中种面团一起搅拌。搅拌至延展阶段（即可以拉出比较粗糙的厚膜的状态）加入提前室温软化的黄油继续搅拌。 3.搅拌至面团能拉出坚韧的手套薄膜的状态即可停止打面。 4.测试面团出缸温度24.5度，出缸温度在28度以内为宜。 5.将面团滚圆放温暖湿润处松弛发酵。 6.面团至2.5倍大，用手指蘸面粉在中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就代表发酵完成。

步骤 2

7.将面团取出排气，平均分割成3份滚圆静置松弛10分钟。 8.松弛好的面团进行第一次擀卷，然后松弛10分钟。 9.进行第二次擀卷。 10.放入吐司盒在温暖湿润处进行最后发酵。 11.发酵至8.5分满 12.放入提前预热好的烤箱最下层进行烘烤。烘烤：上下火170度，烤箱下层，烘烤25-30分钟（我用的是三能低糖吐司盒，如果是普通吐司盒的宝宝们温度和时间酌情调整）

步骤 3

出炉后记得轻震几下吐司盒，震出热气防止吐司缩腰。

步骤 4

完全冷却至室温就可以切片了

黑全麦吐司（低糖低油）的小贴士

必看tips： 1.这款面团是70%的中种，打面很快就会出膜，注意观察面团状态，千万别打过了。 2.中种面团，基本发酵程序大部分已经在前一夜完成了，面团揉好就可以直接松弛30-40分钟左右就差不多能长到2.5倍大了（这个时间是28度左右的环境下，不同温度时间会不一样）注意观察面团，别发过了。 3.加了黑全麦粉的面团长个不如纯高筋面粉的面团，加盖的吐司要发到8.5-9分满再开始烘烤，如果要做成山形吐司，建议发酵至10分满再入炉。

菜谱创建时间：2020-09-30 23:40:08

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