举个栗子

打发蛋白，分次加入白糖，打到干性（提起来有直角） 然后加入过筛的糖粉翻拌均匀 挤在模具上

在上面撒上可可粉 风炉80℃烘烤1-2h 烤干即可

橙子切六瓣，用冷水煮沸腾5-6次去涩（煮沸换新水）然后用破壁机打碎 砂糖和果胶粉混合 香草籽放入橙子沫中加热40℃，倒入混合物。

抄到浓稠状态倒出，保鲜膜贴面冷藏。

吉利丁泡冷水 奶油 香草籽 糖 香草夹混合加热约60℃加入吉利丁搅拌均匀 过滤放冰箱贴面冷藏 隔天才能使用

先用机器打栗子陷打软，加入栗子泥打软，加入栗子抹酱混合均匀，加入软化的无盐黄油混合均匀，加入朗姆酒打均匀提味

放入约0.5CM的裱花嘴 准备一张厚玻璃纸，在烤盘上喷点水，把玻璃纸贴在烤盘背后

如视频，轻轻压平，然后冻硬。 装饰备用。

a锅中倒入水，砂糖 b锅中放入淡奶油 转化糖 葡萄糖 盐 将b锅烧开，备用 把a锅烧开约121℃（不要过度搅拌） 将b锅中的倒入a锅搅拌均匀后加入吉利丁搅拌均匀后，加入色粉倒入量杯用均质机打均匀，保鲜膜贴面冷藏

栗子陷打软加入栗子抹酱加热加入吉利丁 淡奶油分次加入白糖，手动打发 混合