甜（咸）纯五仁，金腿五仁月饼

我们先做饼皮。在盆内加入转化糖浆，加入陈村枧水搅拌均匀。

加入花生油，搅拌均匀

加入中筋面粉搅拌均匀，包上保鲜膜醒面三个小时。 另取一只小碗，打入一只鸡蛋，用筷子打散，可稍稍加点水一起打，打好过滤去浮沫备用。

在醒面的间隙里，把馅料分成30克一只的丸子备用。 纯五仁馅，甜口味。

金标金腿五仁馅（咸）

把醒好的面皮分成20克一只的面剂子，搓圆待用。

取面剂子一只用手压平放上馅料，然后包拢后用双手拇指慢慢从下往上推月饼面皮，直至顶部封口，轻轻搓圆。以此类推，直至全部包好待压膜。

用模具压制成型，入上下195°的烤箱烤八分钟定型，取出稍稍冷却后刷上蛋液（一定要少少的哦，一只鸡蛋液可以刷一百只月饼的。

烤箱上下175°，放入刷上蛋液的月饼生胚复烤十五分钟。各种品牌烤箱的温度略有不同，烤制过程中记得观察，根据自己家的烤箱来定时间哈。

出炉。待冷却后裹上保鲜膜回油。刚烤好得月饼硬硬的哈，回油后才会绵软好吃。而且，月饼的颜色也会好看。烤制月饼过程中，如果略有一两只开裂，别担心，回油后，裂纹会紧密相和，看不出来的哈。