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猫咪吐司🐱
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作者：
元气少女小糖糖
用料
猫咪吐司🐱的做法步骤
步骤 1
先做中种，揉成团就行，室温放置半小时转冰箱冷藏12-18小时
步骤 2
发好的中种内部组织
步骤 3
后油后盐法，打到扩展状态
步骤 4
9分筋，下盐和黄油
步骤 5
加完黄油.打到完全状态，这个吐司打满一点没有问题的，蛋白质含量足够高，可以hold住
步骤 6
面温控制在26°以内
步骤 7
室温松弛10分钟
步骤 8
面团总共大约是1020克重，分出2个265克的大面团，4个127克的小面团，滚圆松弛20分钟
步骤 9
第一次擀卷，松弛
步骤 10
大卷和小卷
步骤 11
第二次擀卷，松弛20分钟
步骤 12
按照猫耳是2份小面团，下面是大面团分别摆放
步骤 13
二次发酵发到9分满
步骤 14
盖上油纸
步骤 15
扣上一个重烤盘
步骤 16
提前增加20°预热，烤箱最下层上火170°下火180°时间34分钟
步骤 17
轻轻震模，正扣放凉，密封袋包装好以免风干
菜谱创建时间：2020-10-01 12:24:30
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