Gina手作的月饼

干莲子泡水，8小时以上，我提前一晚泡上的。完全泡软掰开看是否还有莲子心，如果有，取出扔掉。

去除莲子心的莲子放入锅中，加入漠过莲子的水，大火煮开，转小火煮2小时。煮至汤汁变混浊，尝一下莲子入口即化的程度。

莲子带汤一并放入料理机中，水要漠过莲子，大致非常细腻的状态。请注意此时水量要够，否则不太好打碎。

把莲蓉倒入不粘锅中，开中火加热，此时倒入三分之一的植物油进去，不停的翻炒，让油全部被吸收进莲蓉。第一次加入的油完全被吸收后，再加入第二次，翻炒至完全被吸收。再加入最后三分之一翻炒至完全被吸收。

开始调味，加入1.5克盐，加入50克细砂糖，搅拌至细砂糖全部融化，不停翻炒，把莲蓉的水分炒没，炒到用铲子翻动时整块莲蓉随铲子移动（如视频）。炒好的莲蓉放入平盘中晾凉。

80克糖浆，1tsp自制枧水，20克花生油，混合均匀。

加入130克中筋面粉，用刮刀来搅拌，让面粉和液体形成均匀的面团，用保鲜膜包起来室温下醒1小时。

咸蛋黄在油里浸泡一小时，放入预热至180°的烤箱烤10分钟，取出立刻喷上白酒去腥。 以上饼皮、莲蓉、咸蛋黄都准备好了，可以开始组装月饼了。 50克的月饼內馅（咸蛋黄➕莲蓉）总重为35克。

取一个包好的馅料，搓圆按扁，放入一颗咸蛋黄，用虎口处把莲蓉往上包，完全包裹好的蛋黄揉圆，这就完成了一个月饼的内馅。

取一份15克饼皮面团，搓圆按扁，如果粘手可以放些少许手粉。取一份内馅放在按扁的饼皮上倒扣，饼皮均匀倒扣在内馅上，在翻过来用虎口让饼皮慢慢爬升上去，轻轻搓好，收口处饼皮捏在一起，搓圆。 包好的月饼在干面粉中滚一圈，以免压模时粘在模具上。 压模的时候，同时预热烤箱至180°。

将月饼喷水小心放入模具中，在180℃烤箱中先烤5分钟定型。 定型的时候，准备一个蛋黄加入1茶勺清水，待月饼取出，用毛刷轻轻的淡淡的刷一层蛋黄液。 烤箱降至165℃，刷好蛋液的月饼再次送入烤箱烤5分钟。 取出降温后刷第二次蛋黄液，再送入烤箱。根据上色情况烘烤5-10分钟。

出炉的月饼马上拿出来晾凉至室温，此时月饼皮比较硬，放入保鲜盒放冰箱一到两天，月饼会回油，吃起来更香。

五仁馅：各种干果260克，白糖70克，清水70克，玉米油30克，白酒8克。黑白芝麻20克炒熟。 80克糯米粉+40克中筋面粉炒熟。

自制枧水步骤一: 1tsp小苏打加100毫升清水煮开。

自制枧水步骤二: 煮开后继续大火煮5分钟，关火放凉即可。