心心念念的奶黄流心月饼——不完美的月饼

建议第一步奶黄馅里的咸蛋黄7只和第二步流心馅里的咸蛋黄3只，放入烤盘喷点白酒一起放烤箱中层180度10分钟烤熟。

取出放入搅拌机里打成碎末。

鸡蛋3只(蛋小5只)，加白砂糖搅拌均匀。

淡奶油+牛奶混合拌匀。

倒入先拌匀的鸡蛋液里搅拌均匀，筛入低粉+玉米淀粉+奶粉，再全部拌匀。

面糊过筛倒入不粘锅，开小火煮。

再倒入蛋黄碎(取七份)和黄油一起煮，小火用硅胶铲不停搅拌翻动，防粘底。 这个过程要有耐心。

直至收干能抱成团。 上一部忘了加黄油，直到炒完要取出来发现黄油正在碗里看着我。😱 无奈再切碎加黄油重炒一遍，直至黄油全部被吸收。

包好保鲜膜放入保鲜盒冷藏，时间至少2小时。 奶黄馅终于炒好，比别人多花了一倍炒制时间。 也许这也是不完美里的第一处败笔。 我已炒累，放冰箱冷藏过夜了。

第二天做流心馅。 烤熟的咸蛋黄可装入保鲜袋用擀面杖压碎，这样可以少洗搅拌机。😄 这一步里3份的蛋黄碎是从熟制咸鸭蛋里抠的蛋黄压碎的。 因为直到做流心馅才发现还要3个蛋黄碎，而我第一步只考了7个。 这个也许就是流心馅不黄的第二个败笔。

预先把玉米淀粉和椰浆混合搅匀备用。 淡奶+糖放入容器开小火煮沸，再倒入预先拌好的混合物，快速拌匀。 因为没有淡奶换成了淡奶油，这也许也是不完美的败笔。

加入蛋黄碎拌匀。

加入预先用冰水浸软的吉利丁片，搅匀至吉利丁熔化。

煮至半流动状态，捞起面糊有线条状面糊滑入，硅胶铲上还有粘附。

冷却了的面糊成南瓜浓汤样。

装入裱花袋。

把容器放在电子秤上，挤出流心馅，每个6克左右，放入冰箱冷冻过夜。冷冻！ 这一步我用冰箱冻冰块的小方格代替，省得去买流心馅专用模具了。 优点是省钱，用完模具也不占地方。 缺点是不圆整，抠出来有点麻烦。🤔

第三天做月饼皮。 黄油室温软化加入糖粉用电动打蛋器搅打顺滑发白。

分三次加入蛋液和淡奶混合物，每加一次搅打均匀再加下一次。 此处淡奶用淡奶油代替了。

筛入低粉和吉士粉用刮刀翻拌无干粉。 此处吉士粉用玉米淀粉代替了，这应该是没有颜值的最大败笔。

稍微用手揉成团即可，千万别多揉。 此处我揉多了，导致烘烤时黄油有点流失。 这个也许也是不完美败笔。 然后包好保鲜膜放冰箱冷藏2小以上。 也可过夜。

拿出分了三天做的三种材料，开始组合。

奶黄馅分成20克一份搓成圆球。 饼皮分成26克一27克左右一份搓成圆球，盖好保鲜膜放冰箱冷藏至有点硬，太软不好包。

取一个奶黄球压扁挖出一个流心馅放入中心。

包起来搓圆再进冰箱冷藏一会。 如果不太软可以直接下一步。

取出一份饼皮压扁放入馅球，饼皮别压一太大，只要比馅大一圈即可。

然后握手成这样，饼皮和馅基本平，再慢慢一手转动一手辅助往上推，直至收口，搓圆。 如搓好的饼胚软了，就放冰箱冷藏至硬，硬了好造型。 做好还有硬度就直接进模压。

月饼模具(50g)内刷一层玉米淀粉，再倒干净，放入月饼胚子，倒扣安压。 脱模放冰箱冷冻至硬。 也可过夜，这次我只冻了六个小时，硬度不行。 因为天都黑了，赶紧拿出来烤了。 我不知为什么用了63g的模具。😓这也许也是不完美的败笔。

冻得硬硬的像石头最好，拿出直接放进预热好的烤箱中层上下火200度烤5分种定型。 进烤箱前在月饼胚子上方往前喷2下水雾，让水雾自然飘落到胚子上。 我的烤箱上火大，用了上火190度。

取出晾凉两三分钟，刷上一层薄薄的蛋黄液。 蛋黄和水的比例1：1。 此处没等放凉就刷了，这也许也是不完美的败笔。

再放入烤箱中层上下火180度5分钟。 我用上火170度。

再次冷却两三分钟，刷上一层薄薄的蜂蜜水。蜂蜜与水比例1：1。 此处也没等放凉就刷了，也许是又一不完美败笔。

三进烤箱中层上下火180度5分钟。 我用上火165度，下火170度

出炉。刚烤好这颜值太惨，白白的。

冷却了这颜值……

做到大晚上，灯下也拍不出好看的图来。

这是第二炉，所以没加吉士粉就只能是这样了。

第二天回油后的月饼还是有点干。继续密封回油。 其实也回不了多少了，黄油在烤时有点偷跑掉了。😛

微波加热三秒，流心回来啦！🤗 这是现在自然灯光下的流心奶黄月饼！真实！皮是酥的，馅是沙沙的香香的带浓郁奶味甜味还有一丁点咸。😄 封面图片是强光灯下的作品。😂

这是某品牌市售巧克力流心月饼和我做的真实版奶黄流心月饼的对比图。😝