炝炒蔬菜的万能公式：炝地瓜叶

小米椒（去籽）切断，加蒜末，花椒先用油爆香。花椒不要贪多，多了会苦。

倒入洗干净的蔬菜，不要过分晒干，滴下水就行。

以中火的大小，准备一双筷子准备炝炒。

蔬菜倒入锅内后，让锅底的蔬菜先这样静静的躺差不多1分钟，然后用筷子从锅底往上翻，每翻一次，停留差不多1分钟。如果是生菜这种特别容易熟，生吃也可以的蔬菜，停留时间差不多30秒，太熟了色面不好。

如图，锅底熟了的，翻上来，生的翻下去。

用不了几分钟就熟了，加生抽1勺，稍微翻一下，让咸淡均匀，就可以出锅了。

炝炒主要就是要快，不要炒太久，把蔬菜的汁都炒出来就不好吃了。