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蛋黄酥
用料
蛋黄酥的做法步骤
油皮的所有材料混合，揉出扩展程度。 油酥的所有材料混合抓成团，各自包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟左右。
平均分12份。
油皮按扁包入油酥。
虎口收口。
包紧实。
收口朝下擀成椭圆形。
卷起。
盖上保鲜膜醒发15分钟。
醒发好后继续擀长。
再次卷起。
盖上保鲜膜醒发15分钟。
豆沙和咸蛋黄准备好。
豆沙包入咸蛋黄。
滚圆。
全部包好。
中间压一下。
两头合起来。
按扁擀成面片。
放入馅。
同样也是用虎口收口。
揉圆一下下。
刷一层蛋液，撒上黑芝麻。
提前预热好烤箱。
180度30分钟左右。
蛋黄酥的小贴士
一，如果用液体油代替的话，预留5克左右出来。按比例做发现油酥很稀的话，可以放冷冻冻硬再操作。 二，温度只是参考，得根据自家烤箱的温度脾气来调整。 三，一定要提前5～10分钟预热好烤箱，我家用的是长帝小馋猫烤箱，自带预热功能的。烤箱是四层的话就放在第二层烘烤，如果三层的话就放到第一层烘烤。 四，想让表面色泽更深，可以用纯蛋黄刷表面。 五，没有豆沙可以用芋泥代替。 六，咸蛋黄我都是直接包入的，我觉得这样烤出来保留了蛋黄的纯香，也不用担心烤不熟。 七，剩余的豆沙冷藏三天内用完，三天以上用的话冷冻保存即可。
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