马斯卡彭奶酪小纸杯蛋糕（拯救冻奶酪）

冻住了的马斯卡彭。

鸡蛋将蛋白蛋黄分离。放蛋清的盆里无水无油干爽。

火上烧小半锅水至快开状。

把马斯卡彭冻奶酪、牛奶、黄油放进大碗中，大碗放进热水锅中，加热；加热时要不停搅拌，原先解冻成渣渣的奶酪越来越顺滑，和牛奶黄油溶合在一起完全没有了渣渣。

关火，离开热水锅，把蛋黄加入进去，搅拌至溶合。

面粉过筛也加入进去混合均匀（有点稀，下次多加10克面粉试试）。

奶酪蛋黄液过筛备用。

蛋清加几滴柠檬汁，打至起泡，然后分三次加入白糖，打至大弯钩状态。

预热烤箱140度。分三次把打发的蛋白加到奶酪蛋黄糊中，翻拌混合均匀。

把最后混合好的蛋液分装在纸杯中8分满，在桌上震动几下放入烤盘，以上量装了13个小纸杯。烤箱中下层，隔水烤（最下层有一烤盘装入热水）140度60分钟（烤至10分钟时加盖了锡纸）。

绵软细腻，奶香浓郁，入口即化。