60%可可全麦吐司（波兰种）

首先制作波兰种，配方里波兰种的酵母溶解在水中，加入全麦粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵30分钟再放入冰箱冷藏发酵12-24小时。红磨坊的高筋全麦粉和新良的黑金黑全麦粉我都试过，都挺好的。

把发酵好的波兰种和主面团里除黄油外的其他材料放到揉面缸中，因为全麦含量高，不要强求手套膜，能抻开较薄的膜且面团表面光滑不粘手即可。

揉好面盖上保鲜膜，室温（约28℃）醒发30分钟，分割整形，按照一般吐司的操作程序，二次擀卷入模二发。

烤平顶的发酵到八分满即可，预热烤箱，我这次用的是卡士750，上火100度，下火180度，烤箱最下层，加盖烘烤30分钟。 时间温度仅供参考。