酸菜鱼

把鱼去头去尾，洗净血渍，鱼身切成片，放入食盐搓揉，洗净，加入盐，白胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，用手抓匀，腌制20分钟

处理配料:干辣椒切小段,姜切片,蒜用刀背拍一下就行了,香菜切段,麻椒准备好,也可以放花椒，锅中置油,放入麻椒,姜片,蒜片,干辣椒煸炒出香味,然后倒入酸菜煸炒,直到油全部吸进酸菜里

水煮沸先放入鱼头,鱼骨，熬煮5分钟,待汤出现乳白色变浓稠就可以了。酸菜和鱼都有盐,就不要加盐了,出锅尝一下是否需要再次加盐，加入鱼片，变色后加入少许白醋，少许鸡精就可以出锅了。装盘,撒上葱花或香菜就可以出锅了！