宁化烧卖（详细版）

萝卜削皮切片后放水中煮熟，煮熟且切末后用纱布挤干水分备用。（懒惰的我直接用了料理机打碎）

除虾米外所有食材切丁。

起锅放油，小火加入肥肉炒至金黄。

小火倒入虾米，翻炒10秒左右。

香菇，瘦肉，笋干依次倒入炒熟，并加入2g盐此刻已经很香了 。炒熟后关火。

关火！！关火！！一定要关火后倒入第一步处理的萝卜。

等第六步的馅料完全冷却后，加入葱末拌均匀。一定要完全冷却后加入，否则葱末会变黄。

现在开始制作皮 将芋仔洗净后放入高压锅15分钟煮熟。

趁热剥皮，此刻的裸体芋仔只剩下340g了。

用锅铲压烂，哈哈哈，用什么都可以，只是用锅铲比较有家乡气！

老家是直接在案板上将地瓜粉慢慢加入芋仔泥中，我感觉太粘难操作。所以弄到大碗中，慢慢加入地瓜粉，用搅拌铲边放地瓜粉边拌均匀。待差不多不粘后放到案板上继续操作。

继续少量多次加入地瓜粉，达到可以轻易揪出一个小团团且不粘的状态就行了。

皮大概是15g一个，这个大小随缘。将皮弄厚圆扁，左手拇指在中间，右手指捏边缘即可，捏成碗状。在做皮的过程中感觉粘可以沾点地瓜粉继续。

装入馅料。

左手托底，右手聚合。向中间聚拢，边转边聚拢。要轻点。

摆到有漏洞的蒸盘上蒸比较容易熟，蒸之前烧卖表面要喷水！用手装水淋上去便可。

上汽后蒸11分钟，马上出炉。这个皮非常好，一点都不沾，并且很Q弹。

最后，老姐说要用猪油灵一下。老妈说要张一下油，哈哈，最后我沾了油泼辣子，好香啊！大家动起来啊！

多余的可立放在速冻，待硬后就可装袋随意摆放于速冻柜保存了。新鲜的比较好吃。如果是速冻再蒸的话，要蒸14分钟左右。