广式可可豆沙月饼

糖浆+枧水，混匀。

分3次+花生油，每次混匀。

筛入中粉、可可粉。

厨师机换上搅拌桨。

开厨师机

拌至面团均匀、不沾（或用刮板反复刮）。

保鲜膜包住面团松驰1小时。

称好豆沙馅35g，搓圆。

饼皮分好15g一个，搓圆。

饼皮压扁，用手捏薄。

饼皮包住豆沙，用虎口慢慢往上推。

尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面，不均匀的地方可适当推补一下，保证完美。

案板上薄撒中粉，面团沾滚少少中粉（或在模具中薄刷一层油）。

用模具轻扣提起。

放190度预热的烤箱烤5分钟。

1个蛋黄+1/3蛋白搅匀。

用毛刷蛋黄液（不用硅胶扫，有痕迹）。

再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放3-4天回油可吃。