栗子芝士蛋糕

蛋糕胚削出2片来。

先做白乳酪

吉利丁片先放在冰水中浸泡。奶油奶酪加入糖，放在热水上搅拌至顺滑。

顺滑后加入泡软的吉利丁搅拌。

直到吉利丁完全融化，和奶酪充分的混合均匀。

淡奶油用打蛋器最低速一直朝一个方向搅打，打至刚刚看到有纹路了就马上停止。差不多也就是五分发左右。

打发的淡奶油和奶酪混合搅拌。

拌匀后白乳酪慕斯就做好了。

把一片蛋糕胚放在六寸活底阳极模具里。白乳酪慕斯倒在蛋糕片上。

另外一片蛋糕切割一下，让它比六寸小一点。

在蛋糕表面刷一层酒糖液。可以多刷一点。

然后把蛋糕片放在白乳酪慕斯上，轻轻往下压，让蛋糕片和乳酪齐平。放入冰箱冷藏。

这个时候就来做栗子慕斯。

吉利丁片提前放冰水里浸泡。

栗子和牛奶放奶锅中小火煮开。这一步主要是让栗子加热一下再软一点，好打。

然后趁热打成栗子泥。

再趁热加入泡软的吉利丁搅拌均匀。

淡奶油加糖用打蛋器最低速一直朝着一个方向搅打，也是打到刚刚看到有纹路出现就马上停止。

淡奶油和栗子混合拌匀。

拌的过程中有可能会出现油水分离或者栗子糊太稠的现象，把盆放在热水上再搅拌一下就好了。

拌匀的栗子慕斯凉了后倒在模具里。

抹平，放入冰箱冷藏。差不多3—4个小时就好了。

再来做上边的面条。

栗子和牛奶、淡奶油一起放入奶锅中煮开。

打成泥以后加入软化的黄油拌匀。

再加入朗姆酒，没有可以不加。

栗子泥过筛。

过筛后的栗子泥如果太干可以加牛奶调节软硬度。因为我们用的栗子品种不同，这里一定要看状态来调节软硬度。

栗子泥放在裱花袋里，找一个比较小的花嘴，把栗子挤出来看一看。如果总是断开，挤的不流畅，费劲，就是说明栗子泥太干了。就加牛奶调整。

最后拌好的栗子泥状态是这样的，像豆沙一样。

做栗子蛋糕重点是要有个这样的花嘴，蒙布朗也是需要这样的花嘴。如果想做可以买一个。

可以先在油纸上试一试。安上花嘴，栗子泥装进裱花袋，挤出来很顺畅就可以了。

蛋糕凝固就可以脱模了。吹风机热风吹一下模具。

模具放在一个瘦高的杯子上。把模具往下压就可以脱模了。

再用个蛋糕铲放在蛋糕最底下，可以把蛋糕移到盘子上。

然后就可以在蛋糕表面挤上面条了，面条建议选择荞麦面，颜色比较统一，千万别用普通的挂面，不好看。哈哈！开玩笑的，画圈挤上做好的栗子鲜奶油。

放几个糖渍栗子，撒上糖粉就好了。

如果你有金箔可以派上用场了，再放几片金箔，就看起来更美更高大上了。

栗子蛋糕就完成了，切的时候可以把刀用热水烫一下，或者放在火上烫一下，然后再切，这样切出来的切面比较平整。但是每切一下，刀都要擦干净烫过再切。