蛋黄酥纯记录自己看而已

提前熬猪油，冷藏至固体

油皮部分： 中粉190克，冷藏固体猪油65克，白糖35克，夏天用冷水80克（冬天换温水80克），厨师机1档混合转4档打至手套膜，装密封袋放冷藏30分钟

油酥部分 低粉150克，冷藏固体猪油75克，带上手套用手揉成团无干粉，装密封袋放冷藏30分钟

新鲜咸鸭蛋过滤蛋清，留下蛋黄，无预热直接放烤箱，设置160度，等烤箱温度达到160度就可以拿出来了（只要表皮烤干，像人鼻子上的汗珠一样就可以拿出来了）

从冰箱取出油皮和油酥，油酥用手温搓到和油皮一样软硬，分割小剂子，油皮18克一个，油酥11克一个，各20个，油皮包住油酥，每个包好盖保鲜膜

第一次松驰：接口朝上，擀牛舌状，接口朝下松驰15分钟

松驰期间，准备豆沙，20-25克一个，搓成球

第二次松驰：接口朝上，擀牛舌状，接口朝下松驰15分钟，松驰期间，豆沙捏圆，包上咸蛋黄，一个一个包好

两次松驰完成后，接口朝上，两只手的食指在中间按下去，把两边头提到中间来，按扁，擀圆

酥皮在外，里面放馅料，收口，滚圆，2个蛋黄去筋膜，刷上，用手指沾黑芝麻点缀

180度20分钟，出炉即可吃