鸡蛋仔海绵

Name: 鸡蛋仔海绵
Ingredients: 黄油 26g; 常温牛奶 40g; 常温鸡蛋 3个; 细砂糖 95g; 低筋面粉 100g; 巧克力币 适量

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作者：阿涛美食日记

各位帮友们，大家国庆节都胖了几斤？不瞒你们说，国庆节我每天都跑步10公里，居然还重了五斤！没错，就是一天重一斤！不过这几年来，我唯一不慌的就是体重，除了能够胖瘦自如外，主要是我想通了一个问题，瘦了难道不就是为了可以吃吗？当然，工作日我还是很克制的，也就是假期会放纵一下。所以很多帮友问，我自己做的烘焙怎么处理？答案当然是吃掉！不过这时候自律就发挥作用了，因为我认为，真正的自律不是拒绝甜品，而是浅尝则止，有人get到吗？

用料

鸡蛋仔海绵的做法步骤

步骤 1

我们先来处理蛋壳。取6个鸡蛋，将鸡蛋细的一端戳破，剪出约1cm的小口。

步骤 2

我们配方只要3个全蛋液，所以只往打蛋盆里倒入3个全蛋液，剩下的全蛋液你要自行处理，比如做个蛋花汤，或者做份「水蒸蛋」。

步骤 3

将6个蛋壳洗净晾干，用锡纸做底托，放在烤盘里待用。

步骤 4

准备工作做好了，就开始制作海绵蛋糕糊，26g黄油隔热水液化。

步骤 5

然后加入40g常温牛奶，搅拌至乳化待用

步骤 6

注意不要用冷藏的牛奶，否则会导致黄油重新凝固

步骤 7

在室温全蛋液中加入95g细砂糖，用电动打蛋器高速打发

步骤 8

这个糖量一点也不多，特别是新手，千万不要在海绵蛋糕做法中减糖，否则会导致蛋液打发硬度不足

步骤 9

蛋液体积逐渐膨大轻盈，颜色变浅，然后转中速打发

步骤 10

，直到提起蛋液可以在表面画8字，并保持7秒左右不会消失，就说明蛋液打发硬度足够了。如果没有问题的话，整个打发过程在四分半钟左右。

步骤 11

最后用打蛋器低速整理气泡，即停在一个位置打发20秒，然后慢慢移动到旁边的位置再打发20秒，以此类推，一整圈下来，大气泡基本上消失，蛋糊会变得细腻稳定，这个时间大概是2-3分钟。

步骤 12

接着过筛加入100g低筋面粉。过筛可以消除面粉结块，增强面粉携带空气的能力，让蛋糕糊更轻盈，尽量避免消泡。

步骤 13

然后用刮刀翻拌大约35-40次

步骤 14

至无干粉状态

步骤 15

因为步骤5准备的乳化液与面糊性质差异较大，直接拌和容易消泡，所以我们要先取一勺面糊，放入乳化液拌匀，这个操作叫做预混合

步骤 16

让两种性质差异大的材料递进融合的方法

步骤 17

然后将预混合的乳化液，借助刮刀缓冲，倒回面糊中

步骤 18

并翻拌均匀至细腻顺滑有光泽的状态

步骤 19

将裱花袋套在杯子上，然后将蛋糕糊装入裱花袋里

步骤 20

给裱花袋剪一个小口，将蛋糕糊挤入鸡蛋壳里，大约2/3满即可，千万不要挤多了，否则烘烤时会大量溢出。如果有多余的蛋糕糊，你可以挤入蛋糕纸杯里一起烘烤。

步骤 21

送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃，烤20分钟左右即可出炉。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。

步骤 22

取出烤好的蛋糕，削掉溢出来的部分

步骤 23

然后剥掉一半蛋壳

步骤 24

将少许黑巧克力币放入裱花袋，用热水浸泡溶解

步骤 25

然后剪一个小口，给鸡蛋仔挤上表情

步骤 26

可爱的鸡蛋仔海绵蛋糕就做好了

鸡蛋仔海绵的小贴士

1、为什么要用海绵做法呢，可以用戚风做法吗？小小方子蕴含着大大道理。如果你海绵和戚风都做过，就知道海绵的组织稳定，不易回缩，而戚风更加娇嫩，如果用戚风做法，剥开蛋壳可能会产生回缩以及破损。 2、可以不放黄油吗？如果不喜欢黄油的气味，可以换成玉米油、大豆油、葵花籽油等这类淡色淡味的植物油。 3、为什么我的全蛋液无法打发？全蛋液在38℃时最易打发，这就是我为什么使用室温鸡蛋的原因。但新手若是想提高打发成功率，就必须将打蛋盆里的全蛋液隔温水加热到38℃后再进行打发。 4、没有烘焙专用的黑巧克力币怎么办？在大多数时候，我们都要使用烘焙专用巧克力币，但这个方子里，由于只是画表情，所以用超市售卖的巧克力也可以。 5、如果不放蛋壳里，用圆模具可以吗？这个方子可以用在6寸圆模上，8寸乘以2即可。

菜谱创建时间：2020-10-07 10:56:39

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