自制卤味

卤肉料用纱布袋包起来，放4碗水煮半小时。鸡蛋、鹌鹑蛋带壳煮熟后剥壳备用。 下面准备肉

如何处理肉：水中放八角、香叶、1汤匙料酒，冷水下肉，撇去浮末，鸽子和腩肉不用等水开（约80℃水温）就捞起，关火，牛腱留在锅中继续泡至水凉，将肉冲洗干净。

放油、冰糖煮融化，将鸽子炒糖色，至表皮微黄。油糖稍后一齐倒入卤水中。

取一大锅，将肉、蛋、卤水+料包、红片糖、炒糖色的油糖、盐、老抽、生抽一起放入，加开水没过肉面。煮开后改小火继续煮，中途将肉翻面。10分钟后捞起蛋，20分钟后捞起腩肉、鸽子，40分钟后捞起牛腱子。

待卤汁冷却后，重新将肉放回卤汁内浸泡半天，浸上一夜更入味。 牛腱肉要提前两个钟从卤汁中捞起来风干（我放冰箱），这样你就会切出有型又好吃的卤牛肉啦

将鸽子提前捞起，晾干一下，斩件，摆盘，是不是很漂亮😍

😋

五花展

三花展

醋汁：蒜拍碎、小米椒切碎，所有材料混合就ok。 麻辣酱汁：干辣椒、蒜切碎放碗里，花生油烧热，下花椒粒、葱花稍炸香，去掉花椒粒葱花，将热油倒入装有干辣椒蒜蓉的碗，加入香菜（切段）、生抽、麻油、花椒油拌匀就可以。