碌鸭

鸭洗净后，用砂糖、盐均匀涂抹鸭子全身和内笼，腌制30分钟。

准备好配料：八角、陈皮、蒜头、姜、冰糖。

鸭子腌制半小时后，再用生抽均匀涂抹鸭子全身。煎时才有颜色。

锅烧至变白再加冷油，热锅冷油。放入鸭子，两面煎至金黄色。

煎好的效果。

重新起锅，下姜，蒜爆香，再下八角炒出香味，将鸭子放进锅中，加姜葱料酒，蚝油，老抽，冰糖，陈皮和冷开水大火烧开。

大火烧开后转小火，煮90分钟，期间定时翻面，期间根据自己口味增减甜味和咸味。烧至汁水变得浓稠即可。汁水留下备用。

成品效果。

斩件上桌，剩下的汁水继续烧至浓稠后浇上即可。