芝士鸡丝包

Name: 芝士鸡丝包
Ingredients: 份量：6个; 面团：; 高筋面粉 180g; 全麦面粉 40g; 纯牛奶 85g; 全蛋液 30g; 淡奶油 35g; 细砂糖 25g; 盐 2g; 耐高糖干酵母 3g; 乐荷有机黄油 20g; 馅料：; 鸡胸肉 200g; 料酒 10g; 沙拉酱 30g; 黑胡椒碎 3g; 马苏里拉芝士 20g

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作者：阿涛美食日记

最近几周，阿涛连续发布了几篇减肥心得文章，可有人就抱怨啦，感觉我只是讲了好多看起来很正确的道理，但还是不知道具体怎么做。得了，你直说吧，要减肥菜谱是吧？但讲真的，因为每个人情况不同，如果没有正确的理念，又不愿意自己去尝试验证，我也不敢保证你按菜谱吃就一定会瘦啊。更何况，就算我给了菜谱，有的人还嫌麻烦呢~ 当然，说归说，菜谱还是要给的。今天这款软欧包就挺适合代餐，全麦面粉和鸡胸肉也是挺健康的元素，但吃了能不能瘦，这我就不敢打包票了，毕竟方子里还有糖、淡奶油、芝士，但减肥的核心奥义是热量消耗大于热量摄入，如果你要是觉得好吃，从而贪吃，那保不齐还得胖呢~

用料

芝士鸡丝包的做法步骤

步骤 1

我们先来揉面团。将除了黄油之外的所有面团材料，都一股脑放入搅拌桶里，注意如果是夏天，用冰牛奶，如果是冬天，用温牛奶

步骤 2

先开3档搅拌2分钟，然后5档搅拌3分钟

步骤 3

黄油是提前软化好的

步骤 4

经过刚才的搅拌，面团基本光滑，加入黄油。由于油脂摩擦升温快，而面团超过28℃后，面筋形成缓慢，所以我们一般都用后油法

步骤 5

继续搅打，先3档搅拌2分钟

步骤 6

然后转5档搅拌5分钟，至可以撑开细腻薄膜的程度。由于每个人厨师机容量、功率、搅拌勾形态区别，搅拌效率肯定不相同，所以具体的搅拌档位和时间仅供参考，以状态为准就好

步骤 7

将揉好的面团收圆，盖保鲜膜，30℃发酵45分钟，大约两倍大。

步骤 8

面团发酵时，我们来准备内馅。200g鸡胸肉冷水下锅，加10g料酒

步骤 9

大火煮至沸腾后转中火继续煮15分钟

步骤 10

煮至完全熟透后捞出，放凉至不烫手了，撕成条状

步骤 11

加入20g马苏里拉芝士碎、3g黑胡椒碎、30g沙拉酱

步骤 12

拌匀后待用

步骤 13

再来看看发酵的面团，由于发酵温度不同，发酵时间会有区别，具体以状态为准，比如夏天只要45分钟，冬天可能就要2-3小时，当然冬天如果有暖气、发酵箱、烤箱发酵功能等，时间也不用那么长。我们用手指沾面粉给面团戳个洞

步骤 14

如果洞洞立刻缩拢，代表发酵不足，如果洞洞保持稳定，说明发酵刚好，如果洞洞周围像漏气一样坍缩，说明发酵过度

步骤 15

桌面撒面粉防粘，取出发酵好的面团，用力按压排气

步骤 16

然后将面团平均分为6份，每一份大约70g。排气可以让酵母重新分布，出品的组织会相对更加细腻

步骤 17

将面团滚圆

步骤 18

盖保鲜膜松弛15分钟。松弛可以增强面团的延展性，再接下来的擀制过程中，就不容易反复回弹

步骤 19

取出松弛好的面团，收口朝上，用擀面杖撑开擀薄为直径12厘米的圆形

步骤 20

然后取30g馅料放在中间

步骤 21

像包包子一样，捏褶子收口

步骤 22

最后用虎口捏紧，掐掉多余小尾巴

步骤 23

把面团放在提前垫了油纸的烤盘上

步骤 24

送入烤箱中层，用发酵档35℃发酵45分钟，至原来体积的2倍大后取出

步骤 25

然后在表面筛一层薄薄的面粉

步骤 26

用割刀切十字口。没有割刀可以用美工刀、剃须刀片等，并且你也可以按自己的喜好，割出其它的花型

步骤 27

烤箱上下火180℃预热，面包胚放入中层，烘烤13分钟，至表面上色即可出炉。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整

步骤 28

趁热切开看看

步骤 29

可以拉丝的芝士鸡丝包就做好了~

芝士鸡丝包的小贴士

1、我可以全部都用全麦面粉吗？全麦面粉蛋白质含量低，麸皮多，你用50%全麦粉或者100%全麦粉也不是不可以，但口感就差很远。方子的全麦粉比例是18%，算是一个较为折中的方案。另外，如果你要全部用全麦粉，那么配方的液体比例，揉面的具体状态以及发酵时间都会有变化，咱这方子里就不展开来说了。 2、没有马苏里拉芝士，可以用其它芝士吗？你可以用其它芝士，但只有马苏里拉芝士有拉丝效果，你自己看着办吧。 3、我的软欧烤好后为什么崩裂了？面团没有揉出膜，松弛不到位，收口手法不正确都有可能导致烘烤时崩裂。 4、面包如何保存？面包摊凉后，如果当天吃不完，就密封冷冻保存。在0℃以上的低温区，淀粉老化很快，但冷冻在0℃以下，反而可以延缓淀粉老化。要吃的话就用微波炉加热，即可恢复柔软的口感，没有微波炉就先室温解冻，然后150℃复烤5分钟。

菜谱创建时间：2020-10-08 17:25:13

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