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直接法海盐焦糖吐司66%
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作者:
宋小安安安安
风炉150度10分钟,转130度21分钟; 平炉上170下180度38分钟 焦糖酱留一点刷表面
用料
#海盐焦糖浆
48%含水量
糖
50克
冷水
17.5克
淡奶油
50克
海盐
1.25克
黄油
3.75克
#面包
高筋面粉
250克
牛奶
45克
水
65
蛋液
38克
海盐焦糖酱
70克
糖
25克
盐
3克
酵母
3克
黄油
15克
直接法海盐焦糖吐司66%的做法步骤
步骤 1
1.水和糖小火加热至琥珀色离火,分三次加入沸腾的加油; 2.加入盐和酱油用余温融化 可保存6个月
步骤 2
留一点焦糖酱,刷在面包顶部,再铺一层薄薄的核桃碎(容易掉落所以少放点)
菜谱创建时间:2020-10-08 18:00:40
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