孔府家宴——翡翠玉带虾仁

原料一览。这道菜调味只用盐，吃一个现剥虾仁的鲜甜。香浓的花生油特别适合它，不至于让菜肴寡淡。

新鲜明虾去头、去壳、但是保留虾尾（为了好看）、用牙签挑去虾线。这一步是有些花费时间，但是现剥虾仁的口感真是冷冻虾仁比不了的！况且我们还能拥有一碗虾头，可以熬虾油～步骤最后附赠虾油熬法。

将虾仁用蛋清+生粉+盐抓匀，腌制15分钟。

芦笋掰去老根，斜切成段。

红黄彩椒切条。

烧一小锅开水，先将芦笋和彩椒焯水1-2分钟，捞出备用。

将锅烧热，倒入胡姬花古法小榨花生油。这款油原料好、工艺佳，远胜市面上一般的花生油，香极了！

倒入虾仁，中火翻炒。

翻炒至虾仁变色。保留虾尾更好看哈～但如果没有宴客精致需求，也可以不留。

虾仁变色后就可以放入芦笋和彩椒。

大火翻炒均匀，撒盐调味即可。非常快手！

盛盘！是非常精致鲜美的小炒。

附赠虾油的做法：剥虾仁时留下来的虾头，千万不要丢。锅里倒适量胡姬花古法小榨花生油，冷油时就将虾头放入。用小火慢慢加热，一边用力按压虾头，挤出虾脑。至虾头完全变红，开始变脆，就好了。

虾头丢弃，保留虾油，可以过滤一下。虾油是金灿灿橙红的，非常鲜香！炒菜炒饭都是一绝。