小美毛毛虫面包

将种面团全部材料放入主锅，设置30秒速度3-6混合，然后启动4分钟揉面；

这个面团水分含量高，比较稀，用黄油抹在手掌后再取出面团，揉圆，放入盒子中，（盒子提前摸黄油，防粘），放到温暖的地方发酵2倍大。（我是放烤箱28度发酵，大概发了1个小时）

发好的面团如图有很多蜂窝组织

然后将种面团的面取出，撕成几块放入主锅，主锅依次加入主面团的材料（先液体再固体），此时黄油不加。 设置30秒速度3-6混合之后，再设置8分钟揉面；从第二分钟开始分三次依次将室温软化的黄油从主锅盖洞口加入面团之中；最后一次加入黄油时，揉面剩余时间不能少于2分钟。

揉好的面团取出、揉圆、放入容器、放到温暖的地方发酵至两倍大；（我是烤箱28度，发酵了1个小时左右）

取出发酵好的面团，轻轻按压排气，然后分成10个面团，稍微揉圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

依次取一个面团，擀成长方形。

用切刀把上半部分切5刀

从底部慢慢卷上去

顶部的地方用手指按压扁平，便于收尾，连接处捏紧。

全部整形后依次如图排列在烤盘里（我用的28*28的烤盘，底部垫烘焙纸），烤箱38度发酵40分钟。

设置180度预热烤箱，然后在发酵好的面包上涂抹一层蛋液

设置上下管160度，将烤盘放入烤箱，烘烤30分钟，中途请观察上色、及时搭锡箔纸。 拉丝明显，中种即使第二天吃依然松软。