顺德双皮奶

Name: 顺德双皮奶
Ingredients: 400克水牛奶（也可以用全脂牛奶代替，但需加40克淡奶油）; 45克蛋清; 40克（可不加，但需增糖）炼乳; 20克糖

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作者：呱太大

顺德水牛奶乳脂高达8%，水分也相对比较少，水牛奶的脂肪也比一般的牛奶高了两倍，所以吃起来奶香足，柔滑厚实。我要水牛奶的，可以用全脂牛奶代替，但是需要加入40克的淡奶油，是为了让他味道跟水牛奶接近，也可以不加

用料

水牛奶（也可以用全脂牛奶代替，但需加40克淡奶油）

顺德双皮奶的做法步骤

步骤 1

将牛奶，炼乳，倒入锅中，小火加热搅拌均匀至微微冒泡即可，关火不需要滚

步骤 2

倒入小碗里面慢慢冷却会有一层奶皮，打散蛋清，将划好的奶皮用牙签沿着碗边划口子

步骤 3

碗里的奶倒入盆里，将奶皮留在碗里面（不要全部倒完，留一点在碗里面，不按奶皮子会黏住）

步骤 4

蛋清倒入奶里面，加入糖搅拌均匀，过筛

步骤 5

贴着碗壁，把奶液慢慢倒入小碗里面，盖上保鲜膜，扎几个小孔，放入大火，已经烧开的水转中小火蒸12分钟，拿出冷却即可

步骤 6

可以放到冰箱里面冷藏，做点奶茶倒上去，再放一些水果仙草什么的，就是以前吃的双皮奶

菜谱创建时间：2020-10-09 21:00:38

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