酥皮泡芙

酥皮：黄油室温软化，加入糖和过筛低粉，快速抓匀(黄油化了会很粘手) 可以像我这样搓成圆柱型，放冰箱冷冻。 也可以夹在油纸中间擀成三毫米厚的面片。放冰箱冷冻。 （我比较懒，注意哦不要用粗砂糖。不然就跟我做出来这样，到时候不好切片。吃起来是不影响）

放入保鲜膜，擀开放冰箱冷藏，急的话可以放冷冻，擀的越薄越好 也可以把面团搓成长条，圆柱状保鲜膜裹起来，放进速冻。到时候取出来用刀切成薄薄的一片，直接盖在泡芙上面。

鸡蛋一定要用室温的，在用不烫手的温水泡一下。（一定要用室温的，可以不用温水泡，我只是为了增加成功率） 黄油，盐，糖，水，倒入锅里面煮沸。

转中火快速倒入过筛好的低粉，用刮刀快速搅拌均匀，混合后继续中火加热搅拌，搅拌到锅底下会有一层膜，快速出锅。 如果用不粘锅的话，那就再翻炒差不多40秒到一分钟左右。就可以出锅了。（新手不懂得看的话，那就以第2个方法翻炒40秒到一分钟左右这个）

出锅后倒入大碗，将鸡蛋打散，等面糊不烫手分次加入蛋液，用打蛋器搅拌均匀。 （第二个方法：出锅后面糊倒入大碗。鸡蛋打散，用搅拌机将面糊散热10秒左右，先倒入一半的鸡蛋搅拌均匀，再分次加入剩下的蛋液。剩下一些蛋液的时候，要注意它的状态，不要太稀太稠。） 【我这次做了打了5个鸡蛋还留一点点。如果加冰鸡蛋的话，那原配方需要两个鸡蛋，你加入三个鸡蛋面糊还很稠】

舀起面糊三到五秒左右，面糊落下，并在搅拌棒上呈倒三角状态（面糊还没有落下，会干导致烤出来没有膨胀，继续加蛋液。面糊太稀，烤出来会扁平，只能炒一会儿不加蛋液的面糊来调理） 【搅拌好的面糊装入裱花袋，温度一定要是温热的，这个时候的面糊做出来的泡芙膨胀力是最棒的。】

装入裱花袋，挤在烤盘上面。 将酥皮拿出来，圆柱形的酥皮用刀切成三毫米厚的薄片。 擀成面片的就找一个模具，把面皮压出盖在面糊上面。 如果没做酥皮的，那就用勺子底部沾少量的水在泡芙尖尖上面抹平泡芙就平整了。

烤箱预热五分钟，中层200度烤10分钟，定型后180度烤20到30分钟，不可以开烤箱，变成焦黄色即可以。 老手：全程170度中层烘烤40分钟。做出来的一样。（这个时间新手不适合做）

用筷子在底部扎个洞，注入奶油。就可以开吃了（300克淡奶油加入50克糖打发。也可以做卡仕达酱，吃多了不会腻的哦。） 吃法很多的，可以在淡奶油里面加入可可粉或者巧克力酱或者是奥利奥碎。

这个里面还有些湿润，可以适当调整时间。