仔姜爆鸭

Name: 仔姜爆鸭
Ingredients: 半斤左右仔姜; 1只（2斤左右）白条鸭; 4勺料酒; 2块冰糖; 2瓣大蒜; 1勺豆瓣酱; 20粒花椒; 10个干辣椒; 半勺老抽; 1勺耗油; 小半勺鸡精

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作者：两三烟树

下饭必备神器

用料

仔姜爆鸭的做法步骤

步骤 1

超市买的白条鸭，清水冲洗干净，用镊子把毛撵干净；切块，泡出血水，清水多冲洗几次，直到水基本清澈即可

步骤 2

备料:姜切片、大蒜对半切开、干辣椒剪段

步骤 3

去血水腥味：准备一大锅冷水，放入鸭肉，放大葱，花椒，干辣椒、生姜边角料块、3勺白酒，

步骤 4

大火煮沸两分钟，倒出，用清水冲洗一下，冲去血沫，捡出配料

步骤 5

炒糖色：起锅烧油，油冒烟放入冰糖，转小火，用锅铲慢慢画圈，直到冰糖炒化，开始冒泡即可

步骤 6

沿锅内侧慢慢倒入鸭子，炒出糖色（注意爆油）

步骤 7

将鸭肉推到一边，锅斜着，油全都汇集到一块，放1勺豆瓣酱、大蒜、花椒、干辣椒段，翻炒出香味

步骤 8

再将鸭肉和配料翻炒均匀

步骤 9

沿着锅边倒入一勺白酒或料酒去腥

步骤 10

放入1勺耗油、2勺生抽、半勺老抽炒匀

步骤 11

倒一瓶500ml以上的啤酒，没过即可（加开水也可）

步骤 12

大火烧开，撇去浮沫，放入适量的白胡椒粉，盖上锅盖，倒入切好的姜片，拌匀，文火慢炖

步骤 13

炖至水剩余三分之一(20分钟左右)，准备起锅

步骤 14

起锅之前放鸡精，拌匀装盘即可

仔姜爆鸭的小贴士

1.如果是农村的老鸭子倒入的啤酒和炖的时间那要长的多； 2.超市买的白条鸭是有很大的腥味的，一定要仔细洗干净 3.祛除血水的时候料酒可以多方，也可以多放一些去腥的配料：花椒、大葱、料酒等 4.炒糖色小火，不然容易糊锅，糖容易变苦，倒鸭肉的时候一定要沿着锅内测低放，很容易炸油烫伤 5.全程不用放盐，已经有了豆瓣酱、耗油、老抽

菜谱创建时间：2020-10-10 10:11:23

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