巧克力脆脆杯

准备原料。

黄油、色拉油、牛奶、53％巧克力隔水加热拌匀至70度。

蛋白、细砂糖、塔塔粉中速搅拌至糖融化，转快速打发至鸡尾状。

蛋黄加入巧克力面糊中搅拌均匀，将低筋粉、玉米粉、可可粉过筛加入拌至无颗粒，温度控制50℃，最后加入白兰地。

将打发蛋白取出三分之一拌入面糊搅拌均匀，再将剩余蛋白加入拌匀，倒入烤盘烘烤。

烘烤温度：上火180℃、下火170℃约15-18分钟左右。

用模具压出组合中所需蛋糕的大小。

淡奶油、转化糖浆、橙子皮丝煮至70℃，倒入巧克力中搅拌均匀，再加入黄油均质机均质放凉备用，调味奶油：将步骤1中的常温甘那许与淡奶油中慢速一起打发。

组装：第一层榛子华夫脆放一层胚子，涂抹薄薄一层柚子酱撒橙皮丁，挤上奶油，中间两层胚体夹西克莱特薄脆榛子巧克力馅，最后挤上奶油装饰即可。

1

2

3