主面团(鸡蛋液可以留一点点最后刷面),除酵母、黄油之外全部面包机10分钟揉匀,再松弛10分钟 比较干费力,正常的,低水分才是列巴的本质
三个鸡蛋可以保留一个蛋黄当亮面剂,一个蛋黄刚好是刷两条列巴的量 液体的量,可以奶油另外多加10克,但加不加都无所谓,干点的列巴更好吃
加入酵母、黄油全部揉匀,面包机用时30分钟 无法揉出手套膜的 进行30分钟的一发(夏天)
一发完成之后拿出排气,起码松弛15分钟 多次操作之后的经验总结,主面团完全可以提前一个晚上准备放入冰箱中低温隔夜发酵,温度需为1~5度,我的冰箱是3度,低于或等于0度的话是无法发酵的 我在放进冰箱隔夜发酵之前,有稍微让它发酵一下下,因为试过太快放入冰箱的话,第2天完全没有发起来 第2天早上再整形,时间上更充裕
分割成600克左右的两个面团 再松弛20分钟 擀成正方形的面片,如果擀开面片回缩的话,就再盖上湿布,继续松弛10分钟 擀开的面片长度,宽度30×40
均匀的撒上馅料,和我一样不喜欢太甜的话,建议和我一样加重核桃干的量,减少葡萄干的用量 葡萄干须先洗净沙子之后晾干 馅料的用量其实没有很精准的,就是随意的均匀的铺撒上即可,喜欢哪一种就多放,不喜欢的就少放 铺上馅料的时候要按压一下,卷的时候每卷一下也拽紧一点压实了,成品才不会有空洞
卷起的时候,边卷边捏实馅料,卷紧实一些,封口处留白不要放馅料,用水沾一下捏紧 看天气进行30-40分钟的二发
2发完成,割包
割好,厚厚的刷上蛋液,刷少了的话,成品会上色比较浅,基本一个蛋黄刚好可以刷两条列巴
表面按喜好可以再撒一些芝麻
有时候会翻倍做4条,送人 烤箱170度预热
上下火170度45分钟 也可以160度50分钟 最好在旁边看火,大概20分钟的时候,及时盖上锡纸,避免上色过深 完成之后不要马上拿出烤箱再闷个5~8分钟 礼成后不用放冰箱,凉透之后保鲜袋室温存放即可
当早餐、当下午茶 完美~
自己做的舍得下料 太香了,奶香和坚果的香味,面包不是特别硬,但是又不是软,很特别的口感,总之一个字香 由于水分很少,保鲜袋室温可以放三四天
添加一个面包机,捣坏了的情况下,手揉出来的大列巴 工具只需要一根擀面杖,不停的擀,成品会出非常棒的面片