清蒸和辣炒一蟹两吃

首先把螃蟹洗干净

我选的是母的，也很肥哦

看，已经满黄了，把蟹盖里的蟹胃去掉

蟹身上的腮部去掉，蟹心和蟹嘴去掉

清理干净后的蟹盖拍上干淀粉，一定拍均匀，锁住蟹盖里的水分

蟹身切件，我一切两半儿，这样吃过瘾，都是家里人吃，就不切四瓣儿了，如果宝宝们聚会，人多，就切四瓣哈，节省成本😄，蟹身也拍均匀淀粉

下油锅炸，油温六成热的时候下锅炸，中小火哈，别炸糊了，看到变色定型就可以了，炸时间长了，发苦

蟹壳也过下油

蟹钳要说一下，整理的时候要用刀背儿拍几下，方便食用，也过油炸一下

然后起锅烧油开炒，先下入郫县豆瓣酱炒出红油，然后下入葱姜蒜翻炒出香味儿，再倒入炸好的螃蟹，翻炒均匀，我这步处理有点儿不同，翻炒的时候，我喜欢放一点儿凉水和料酒，就一点儿哦，稍微煮一下下，这样更容易入味儿，把葱姜蒜的香味儿更好的导入到炸好的螃蟹里，而且螃蟹肉也不会那么硬，老妈喜欢吃我这么改良的

两大盘螃蟹炒好啦，每次都不会剩下！

我家小崽崽喜欢吃清蒸的螃蟹，这个就简单啦，洗干净，放蒸锅里蒸15分钟，出锅摆盘！螃蟹的蘸汁儿我们家是这样做的：先把姜蒜拍碎放碗里，稍微放一点点盐，然后用擀面杖一头捣碎碎的，捣出汁儿，然后倒入米醋，多倒些，超过姜蒜沫沫就可以了，沾着吃，特别鲜美，还祛寒。