红烧肉

这种三层五花肉

这样切厚片（1.5-2cm)

切下来的厚片再换个方向从中间改刀切

全部切成这样的长条

备料

锅底倒油，油热后放肉下锅炒

炒到这样微带一点点焦黄

把肉盛出来，油留在锅里

冰糖（最好买这种黄冰糖，没有黄的白的也可），没有冰糖，白砂糖也可。

小火，冰糖放油锅里炒溶

非常容易就有漂亮的糖色（所有照片无滤镜，苹果相机原图）。

肉入锅，翻炒均匀

放生抽、料酒、姜蒜香料，继续翻炒。现在颜色就非常好看。

另取一锅（砂锅最佳），我用的铸铁锅，也可不换锅，全程用炒锅。这里多说几句。看了有些美食大咖的红烧肉，号称不放油不放水。我个人实践经验，如果肉比较肥可以不放油，但还是加水焖过的红烧肉更软糯。不加水的红烧肉也很好看，甚至卖相更佳，但我觉得不够软糯。比如现在这个步骤的视频我还没加水，已经汤色红亮非常好看了。可以直接当成品唬唬外行。

加一点点水（吃饭的小碗1/4-1/3）。如果是用炒锅可以稍多一点水，因为炒锅的锁水性稍弱一点。盖好盖子，小火慢慢焖。

焖到肉软汤浓就可以了，我没看具体时间，不同的锅具用时不同，中间多观察。特别是炒锅，火一定要小，注意观察，不要烧糊了。

这是另一次，全程一口炒锅烧的。

古人诚不欺我。