抹茶原味双色戚风蛋糕

放一颗冷冻的柠檬汁在打蛋清的大盆中提前化冻

在小盆中称入8g抹茶粉和10g细砂糖，用刮刀大致混合均匀

称出16g热开水，慢慢倒入抹茶分钟，一边倒入热水一边搅拌

得到质地均匀的抹茶糊

将5只鸡蛋分蛋，蛋白入大盆打发蛋白用，蛋黄入中盆混合蛋黄糊用。

建议每只鸡蛋都用一只小碗接蛋清，成功分出蛋清以后再倒入大盆，这样万一失败只会损失一只鸡蛋的蛋清

中盆中称入55g牛奶和40g芥花油，也可以是玉米油或者任何不带味道的植物油

再称入一瓶盖约5g左右的香草精，可以去掉鸡蛋中的腥味，增添风味，没有的话不加也无所谓

在面粉筛中称入85g低筋面粉和2小捏盐，约2g

称出60g细砂糖备用

所有材料准备齐全，这时候要预热烤箱到150度，准备好模具

首先将中盆里的蛋黄牛奶植物油搅打均匀，用非电动的打蛋笼也可以

手懒的就用电动打蛋器

筛入面粉筛中的低筋面粉和盐

先用不开电的打蛋器上下翻拌均匀，没有干粉飞溅以后开最抵挡搅打一两圈，没有面粉疙瘩即可，不要过度搅打，避免面粉出筋

下面打发大盆里面的蛋白。开厨师机中档打发蛋白至有鱼眼泡，倒入1/3细砂糖

升厨师机档位至中高档，打发至白细的泡沫，再加入1/3细砂糖

继续打发至蛋白霜体积膨发，可以保持住纹路，加入最后1/3细砂糖

厨师机档位降至中档，不时停下来提起打蛋头检查蛋白霜状态，如图的蛋白霜是湿性发泡，提起的弯头比较软，而且还会滴落流淌

继续打发至中性发泡，即提起的弯头能保持住，不会滴落流淌，但是尖尖会打弯，震动有弹性

再稍微打发一两圈即可打至7-8分发，尖尖比较硬，桶内的尖尖可以直立

下面混合蛋白霜和蛋黄糊

挖1/3蛋白霜至中盆

用翻拌的手法，由下至上抄底翻拌，类似炒菜一样，不要画圈，花圈是最容易消泡的手法

翻拌均匀

将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白霜大盆中

再用同样翻拌手法拌匀

成功得到原味戚风蛋糕糊

将一少半的蛋糕糊倒入小桶抹茶糊里面

用同样翻拌的手法将抹茶糊和蛋糕糊拌匀，最终得到大桶中的原味蛋糕糊，和小桶中的抹茶蛋糕糊

下面依次交叠把两种颜色的蛋糕糊倒入模具中

原味，抹茶味，原味，抹茶味，一层一层盖上去

所有蛋糕糊都倒入模具中以后用一根筷子划几次

制造出大理石的双色纹路

进入预热好的烤箱中下层烘烤30分钟左右

蛋糕有一点开裂没关系，观察蛋糕在烤箱中涨起来的高度，涨到最高以后又回缩了一些就烤好了，可以出炉了。

活底模具出炉以后用一只直口的杯子定在下面可以轻松脱模

拆下油纸以后在晾网上面彻底晾凉

切开之后可以看到里面双色的纹路。我这个蛋糕的糖量减得比较狠，喜欢更甜一点的可以做一个白巧克力淋面。

在小奶锅中称入80g切碎的白巧克力，倒入30g淡奶油

用100度以下的小火加热，期间不断搅拌至完全融化成液体，然后晾凉至体温即可淋在蛋糕表面装饰

白巧克力的甜和抹茶的苦搭配起来很和谐