粤菜餐厅厨师教的清蒸急冻鲍鱼

鲍鱼室温或者冰箱4C自然解冻，用餐刀轻轻撬出鲍鱼、清理干净内脏，刷洗干净；

清理的时候首先去掉鲍鱼的内脏（图1深色部分），然后将鲍鱼头部（图2）的牙齿（图3）挤出来剪掉，是的，我也是第一次知道鲍鱼还有这么大的牙齿！手一摸就知道，有点硬硬的。

鲍鱼底部切花；（右边就是剪掉牙齿的部位）

切葱姜丝、红椒圈、香菜择小段；

鲍鱼上撒姜丝，淋少许生油（共约1茶匙）；

水烧开以后再放入蒸笼中，蒸6-8分钟； 取出加葱丝、香菜、红椒圈，再淋一些滚油在表面（共约2茶匙），最后将2茶匙蒸鱼豉油浇在碟底即可。