我们先来揉面团。将除了黄油之外的所有面团材料,都一股脑放入搅拌桶里
注意如果是夏天,用冰牛奶,如果是冬天,用温牛奶。先开3档搅拌2分钟,然后5档搅拌3分钟
黄油是提前软化好的。经过刚才的搅拌,面团基本光滑,加入黄油。
由于油脂摩擦升温快,而面团超过28℃后,面筋形成缓慢,所以我们一般都用后油法。继续搅打,先3档搅拌2分钟,然后转5档搅拌5分钟,至可以撑开细腻薄膜的程度。由于每个人厨师机容量、功率、搅拌勾形态区别,搅拌效率肯定不相同,所以具体的搅拌档位和时间仅供参考,以状态为准就好。
将揉好的面团收圆,盖保鲜膜,30℃发酵45分钟,大约两倍大。
将面团发酵时,我们来制作香蒜馅。8瓣大蒜去皮切碎。
放入黄油
100g黄油小火加热。
当黄油加热至微沸时
加蒜末
再加5g欧芹碎,搅拌均匀后离火
此时大蒜和欧芹的香味迅速弥漫整个房间
放凉至不烫手后,加入25g蜂蜜
15g炼乳
1个鸡蛋
搅拌均匀后待用
接着制作奶酪酱。50g奶油奶酪是提前取出来就软化好的
加5g细砂糖
用刮刀压拌均匀
再加入50g淡奶油
用刮刀压拌均匀
装入裱花袋里待用
再来看看发酵的面团,由于发酵温度不同,发酵时间会有区别,具体以状态为准,比如夏天只要45分钟,冬天可能就要2-3小时,当然冬天如果有暖气、发酵箱、烤箱发酵功能等,时间也不用那么长。我们用手指沾面粉给面团戳个洞,如果洞洞立刻缩拢,代表发酵不足,如果洞洞保持稳定,说明发酵刚好,如果洞洞周围像漏气一样坍缩,说明发酵过度。
桌面撒面粉防粘,取出发酵好的面团,用力按压排气
然后将面团平均分为5份,每一份大约100g。排气可以让酵母重新分布,出品的组织会相对更加细腻
将所有面团滚圆
如果不会滚圆手法,就将面团光滑面朝外,四周向底部里边收紧
整形好的面团,放入垫了油纸的烤盘中
送入烤箱中层35℃发酵1小时,体积膨大一倍
然后取出
烤箱转为上下火180℃预热,再把面包胚放入中层,烘烤12-15分钟,至表面上色即可出炉。由于每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,需要根据实际情况灵活调整。
面包冷透之后切两刀呈四瓣,注意底部不要切断
奶酪酱从下往上挤在切开的每瓣面包底部,让它撑开,每个挤的都要均匀一些
面包表面用刷子刷上香蒜酱,涂抹均匀
重新送入提前预热好的烤箱中层,上下180度烤12-15分钟,烤久一点会比较脆
风味浓郁的奶酪蒜香包就做好了~
1、我这也没有,那也没有,可以做吗? 我猜肯定有人说,我没有欧芹碎、没有炼乳、没有奶酪等等,我可以做吗?我想说的是,你既可以做,又不可以做。可以做意思是,不论怎样,它总归是个面包,还是能吃的,不可以做的意思是,但它就不是这个风味了,你根本就无法体验到我想推荐给你的这种风味是多么美妙!所以,你自己决定吧~ 2、我发现你发的大多数面包,都是直接法,为什么不教中种法呢? 因为烘焙帮大多数粉丝还没入面包的门,我担心中种法步骤更多,会打消大家尝试的欲望。 3、面包如何保存? 面包摊凉后,如果当天吃不完,就密封冷冻保存。在0℃以上的低温区,淀粉老化很快,但冷冻在0℃以下,反而可以延缓淀粉老化。所以我们最好是冷冻而不是冷藏。 当然,这里的保存方法,在这款面包上,是针对一次烘烤后的裸胚,馅和酱可以在冰箱冷藏保存一周,要吃的时候,现挤现烤口感最好!