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奶酪蒜香包的做法

奶酪蒜香包

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阿涛美食日记
周末带我家俩娃看电影《夺冠》,看到六七十年代人们居然整个村围着一台黑白电视机看比赛,她非常惊讶于那个时代的生活是这样的。我说,可不是嘛,现在问你们俩早餐吃什么,你们开口就是面包,可爸妈都是吃馒头豆浆油条长大的,哪有这么多花样的面包吃啊。 不过,时代总是要进步的,就像郎导改革了女排一样,现在的面包其实也是改良的产物,如今的甜面包,相对于欧包更软更甜,相对馒头花样更多,食欲更强,所以才会受到小朋友们的青睐。而大人们对健康低糖低脂有需求,所以甜面包一部分又往欧包靠近,从而诞生了软欧。 今天给大家带来这款奶酪蒜香包,是属于口感非常丰富的。到了秋冬季节,其实非常适合做面包,因为不用担心温度太高面团无法出膜,也不会一动手就满头大汗,赶快试试吧。

用料

奶酪蒜香包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们先来揉面团。将除了黄油之外的所有面团材料,都一股脑放入搅拌桶里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意如果是夏天,用冰牛奶,如果是冬天,用温牛奶。先开3档搅拌2分钟,然后5档搅拌3分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油是提前软化好的。经过刚才的搅拌,面团基本光滑,加入黄油。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由于油脂摩擦升温快,而面团超过28℃后,面筋形成缓慢,所以我们一般都用后油法。继续搅打,先3档搅拌2分钟,然后转5档搅拌5分钟,至可以撑开细腻薄膜的程度。由于每个人厨师机容量、功率、搅拌勾形态区别,搅拌效率肯定不相同,所以具体的搅拌档位和时间仅供参考,以状态为准就好。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将揉好的面团收圆,盖保鲜膜,30℃发酵45分钟,大约两倍大。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团发酵时,我们来制作香蒜馅。8瓣大蒜去皮切碎。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入黄油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

100g黄油小火加热。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当黄油加热至微沸时

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加蒜末

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加5g欧芹碎,搅拌均匀后离火

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时大蒜和欧芹的香味迅速弥漫整个房间

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉至不烫手后,加入25g蜂蜜

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15g炼乳

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1个鸡蛋

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后待用

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着制作奶酪酱。50g奶油奶酪是提前取出来就软化好的

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加5g细砂糖

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀压拌均匀

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入50g淡奶油

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀压拌均匀

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入裱花袋里待用

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来看看发酵的面团,由于发酵温度不同,发酵时间会有区别,具体以状态为准,比如夏天只要45分钟,冬天可能就要2-3小时,当然冬天如果有暖气、发酵箱、烤箱发酵功能等,时间也不用那么长。我们用手指沾面粉给面团戳个洞,如果洞洞立刻缩拢,代表发酵不足,如果洞洞保持稳定,说明发酵刚好,如果洞洞周围像漏气一样坍缩,说明发酵过度。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

桌面撒面粉防粘,取出发酵好的面团,用力按压排气

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将面团平均分为5份,每一份大约100g。排气可以让酵母重新分布,出品的组织会相对更加细腻

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有面团滚圆

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果不会滚圆手法,就将面团光滑面朝外,四周向底部里边收紧

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形好的面团,放入垫了油纸的烤盘中

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入烤箱中层35℃发酵1小时,体积膨大一倍

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后取出

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱转为上下火180℃预热,再把面包胚放入中层,烘烤12-15分钟,至表面上色即可出炉。由于每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,需要根据实际情况灵活调整。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包冷透之后切两刀呈四瓣,注意底部不要切断

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶酪酱从下往上挤在切开的每瓣面包底部,让它撑开,每个挤的都要均匀一些

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包表面用刷子刷上香蒜酱,涂抹均匀

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重新送入提前预热好的烤箱中层,上下180度烤12-15分钟,烤久一点会比较脆

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

风味浓郁的奶酪蒜香包就做好了~

奶酪蒜香包的小贴士

1、我这也没有,那也没有,可以做吗? 我猜肯定有人说,我没有欧芹碎、没有炼乳、没有奶酪等等,我可以做吗?我想说的是,你既可以做,又不可以做。可以做意思是,不论怎样,它总归是个面包,还是能吃的,不可以做的意思是,但它就不是这个风味了,你根本就无法体验到我想推荐给你的这种风味是多么美妙!所以,你自己决定吧~ 2、我发现你发的大多数面包,都是直接法,为什么不教中种法呢? 因为烘焙帮大多数粉丝还没入面包的门,我担心中种法步骤更多,会打消大家尝试的欲望。 3、面包如何保存? 面包摊凉后,如果当天吃不完,就密封冷冻保存。在0℃以上的低温区,淀粉老化很快,但冷冻在0℃以下,反而可以延缓淀粉老化。所以我们最好是冷冻而不是冷藏。 当然,这里的保存方法,在这款面包上,是针对一次烘烤后的裸胚,馅和酱可以在冰箱冷藏保存一周,要吃的时候,现挤现烤口感最好!

菜谱创建时间:2020-10-13 14:01:12
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