番茄蘑菇炖鲳鱼

备菜：把番茄、香菇和白蘑菇切成拇指大小的块状，放在一旁备用。

鲳鱼洗净后，给它拍上薄薄一层生粉，这样煎出来比较香，也不容易破皮。在锅里放薄薄一层油，将鲳鱼下锅小火煎，注意不要着急翻动鲳鱼，煎1分钟后，鱼皮开始定型，这时候就可以动一下鱼身，让它受热均匀。底面煎大概5分钟，鱼皮变得金黄诱人时候，就可以给鲳鱼翻个面，继续煎5分钟。两面都煎至金黄酥香时，加1勺料酒，让鱼更香。放完料酒后就可以把鱼盛出备用了。

在锅里再放一些底油，爆香姜葱蒜。然后倒入香菇和白蘑菇，炒2分钟，把它们炒软。接着将番茄块下锅，加2勺番茄酱，这样可以给酱汁提色提味。加入刚好能没过食材的开水，大火煮5分钟，把蘑菇和番茄的鲜味都煮出来。

5分钟后，汤汁已经变得浓稠鲜艳，这时放入鲳鱼，让鱼均匀地裹上汤汁。再加1勺生抽、半勺白糖、半勺胡椒粉，拌匀后淋在鱼身上，盖上盖子小火炖5分钟。时间到，大火将汤汁收至浓稠，淋在鲳鱼上，出锅啦