黑芝麻纹吐司

Name: 黑芝麻纹吐司
Ingredients: 250克高筋面粉; 60克牛奶; 100克水; 30克细砂糖; 10克奶粉; 3克盐; 20克鸡蛋; 9克鲜酵母; 20克黄油; 105克（可增加至150克）黑芝麻馅

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作者：放纵小肆-

月饼季剩余材料消耗第二季

用料

黑芝麻纹吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油和黑芝麻馅外所有材料放入厨师机桶

步骤 2

揉到扩展

步骤 3

加入软化黄油

步骤 4

揉到手套膜

步骤 5

滚圆一发（24-26度）

步骤 6

一发结束，戳洞不塌陷不回弹

步骤 7

分割两个，松弛15-20分钟

步骤 8

松弛结束

步骤 9

光面朝上擀长

步骤 10

翻面

步骤 11

放上一半黑芝麻馅，由上而下卷起来

步骤 12

切两刀成三条

步骤 13

编成三股辫子

步骤 14

两头往底部折叠成如图形状

步骤 15

入模具末发（30-34度）

步骤 16

八分满，提前预热175/180度，烤32分钟。

步骤 17

我发的稍稍欠了点，未满模具

步骤 18

撕开

步骤 19

切面

黑芝麻纹吐司的小贴士

注意⚠️ 1⃣️吐司夏天揉面一定套冰袋，降低面温，控制在26-28度最佳。 2⃣️可以将材料内除了黄油盐酵母黑芝麻馅外材料混合成团冷藏2小时水合，帮助减少揉面时间，冷藏后面团再加入酵母和盐揉扩展，再加入黄油之后步骤同上。 3⃣️加入材料时避免盐糖和酵母直接接触。 4⃣️揉面一定到位，否则面包涨不高、不够柔软细腻。 5⃣️记得提前预热烤箱，不能发到位再预热，否则吐司会发过。 6⃣️我吐司盒为三能低糖吐司盒。普通吐司模具请根据自己平常用的温度时间来。 7⃣️吐司不能冷藏，只能冷冻保存，一个月内没问题 8⃣️新手水牛奶鸡蛋液（液体）记得预留10g，蛋液加多了可以减少水或者牛奶量。 9⃣️可以替换其他馅料。

菜谱创建时间：2020-10-14 11:54:00

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