零失败月饼，附五仁馅做法

转化糖浆加枧水加花生油，充分搅拌，完全乳化。（新手建议转化糖浆和枧水买现成的。喜欢味道淡一些的花生油可以换成玉米油。）

低粉，奶粉过筛，加入后搅拌均匀，不要过度揉。揉匀没有干粉就可以了。

盖上保鲜膜，静置1-2小时。

利用这个时间，来做点五仁馅。 准备好果仁，总量保证即可，喜欢吃什么就放什么，开心果，南瓜子，腰果等等都可以的。 如果果仁是熟的可以直接用，生的需要烤箱里烤几分钟，烤出香味，果仁大小不同烤制时间也不同，几分钟的时间，一定看紧了不要烤糊了。

果脯一样，选着爱吃的，冬瓜糖加金桔加青红丝网上有卖这三种组合的，南方喜欢用来煮粥，买组合比较省心。果脯本身就甜的，根据选折的果干和个人口味调整糖粉的量。

烤好的果仁和果脯都剪成小块，加糖搅拌均匀。

花生油、麦芽糖、蜂蜜、白酒、凉白开搅拌均匀后倒入盆中继续搅拌均匀。 凉白开可留一些，最后看状态酌情添加。

加入熟中粉和熟糯米粉，（自己炒制即可，分别加入锅中，小火不挺翻炒，变微黄，出香味即可，可以多炒出一些，压模具时做手粉） 熟粉也一样，不要一次全部加入，留一点看状态。

搅拌均匀后，用手可捏成团，不要太干吃起来会硬，太稀不抱团。

分成25克一个的小团。

看着就想吃有没有，哈哈哈

面也冷静的差不多了，拿过来分成25克一个的小团。分份的时候注意加盖保鲜膜。

菠萝馅，五仁馅，红豆蛋黄馅儿，黑芝麻馅排排站。

50克的月饼较小，我用了半颗咸蛋黄，红豆沙加蛋黄一共25克，红豆沙包裹住咸蛋黄，再包饼皮即可。 咸蛋黄可以生扣用鲜的，也可以买真空包装的，喷点酒，烤箱200℃烤几分钟，去腥。 我用的后者做的少第一种太麻烦了。但是生抠的最好吃。

25克皮捏成饺子皮状，包馅儿，虎口收紧法，团圆即可。忘记拍这个过程，下次补上。 粘点熟粉，压模即可。

摆进烤盘。轻拿轻放，留出空隙，月饼表面喷薄薄一层水雾。

烤箱上下200℃预热，中层烤5分钟定型，拿出刷蛋黄液，只刷表面不刷侧面。不推荐硅胶刷，最好用毛刷，把缝隙多余的液体刷出来，否则图案会模糊不清。 180℃再烤8分钟，拿出来看颜色，颜色不够再刷一次蛋液。一定要薄。 180℃再烤10分钟，即可出炉。放晾网上凉凉。

美腻的样子。

出炉照美美哒。凉了之后，发现月饼皮是硬的，别慌稳住，还需要回油。

放入保鲜袋，扎紧，常温放2-3天，回油后表皮变软，口感最佳。