闪电泡芙

先做卡仕达酱内馅。 卡仕达酱： 牛奶：180g、蛋黄：28g、细砂糖：27g、玉米淀粉：15g、黄油：6g、香草精：1g

蛋黄加入细砂糖用蛋抽搅打至细砂糖融化，颜色微微变白。

筛入玉米淀粉，混合均匀。

牛奶放入不粘奶锅中，小火加热至边缘冒泡，微微沸腾，离火。

将热牛奶倒入混合好的糊中，边倒边搅拌均匀。

过筛2-3次，将泡沫过滤掉，倒回到不粘奶锅中。

小火加热并搅拌，将奶酱煮至浓稠，小火煮至用刮刀勺起，掉落不化开，离火，加香草精，混合均匀。

离火，趁热加入黄油，搅拌至黄油融化与酱混合无颗粒，如果有颗粒可过筛。

将处理好的卡仕达酱倒入容器中，贴面盖上保鲜膜，防止表面结皮，放入冰箱冷藏备用。

开始做泡芙皮。 泡芙皮： 黄油：32g、牛奶：32g、水：32g、盐：1g、糖：3g、低筋面粉：38g、常温全蛋液：60-65g

先将低筋面粉过筛备用。

将黄油、细砂糖、牛奶、水、盐倒入不粘奶锅中，小火加热至完全融化混合。

倒入之前过筛好的低筋面粉，迅速混合至无干粉颗粒。

继续小火加热翻炒面团，翻炒至面团表面微微透明，有光泽，离火，目的是让面团烫熟，炒至锅底微微有层薄膜，一点点黏在锅底的状态即可。

微微冷凉至温热，手悬在面团上方，不烫手，65℃以下，缓慢加入打散的常温全蛋液，分3-4次加入，每次加入都要切拌按压至蛋液与面团完全混合，最后要一点点慢慢加。

直至用刮刀铲起面糊，垂下来呈现较光滑的倒三角即可！

将面糊装入裱花袋，烤箱上下230℃预热。

在烤盘上水平移动，挤出一长条面糊，大约12公分，收尾往下按压再提起，筛上一层糖粉，可以让泡芙表面更酥脆，膨胀均匀。

放入烤箱下层，转上下170℃，烘烤约28分钟。

烘烤期间，将冷藏的卡仕达酱取出，揭掉保鲜膜再次拌匀，让酱料恢复弹性，装入裱花袋，建议用专门打馅料的裱花嘴比较好操作，也可以直接使用圆形裱花嘴。

烘烤结束，先不要急着开烤箱门，微微拉开一些透气，等5分钟。

取出冷凉。

用竹签在一端戳洞，让热气尽快散出。

放凉后在泡芙底部打孔。

将卡仕达酱挤入泡芙中即可。