小炒牛肉

首先牛肉切片洗干净，用厨房纸吸干水分。给牛肉调味，加入适量的白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，蚝油，白砂糖用干净的手抓匀，然后分三次小许加入淀粉水，最后加入适量的花生油润滑一下牛肉，腌制半小时。

第二部：切料头，把姜蒜切成碎碎。小米辣，美人椒，泡野山椒切成小段。香芹切成小段，香菜切段，把叶部分直接放在盘底，香菜茎放一边备用。

开始烹饪：第一步，热锅热油，此时火要大锅要热，最好锅有点冒烟，迅速把腌制好的牛肉倒入，用铲子划散至变色，马上装起来。过程要迅速，这是保证牛肉不变老的关键因素。

第二部：刚才炒过牛肉的锅洗干净。千万不要接着刚才的炒，会影响成品的质量。不要偷懒哈

第三部：热锅热油，首先把姜蒜碎倒入炒香，再加入小米辣，泡野山椒，美人椒炒香，然后加入香芹段翻炒均匀，再倒入刚才的牛肉，香菜茎，加入少许盐，快速翻炒均匀即可，把炒好的成品放在刚才盛有香菜叶的盘子上就可以吃啦！