肉桂卷

提前一夜准备波兰种酵头： 在保鲜盒中（玻璃或透明塑料均可，便于观察）将100克高筋粉➕100克水➕1克干酵母混合均匀，加盖室温静置1-1.5小时，液面涨至一倍高左右，入冰箱冷藏至次日使用，建议不要超过24小时

500克高筋粉与盐8克混合

250克牛奶中加入白砂糖30克，干酵母5克和一份波兰种酵头

混合2和3

揉成面团

将60克黄油揉入面团

揉至出膜

盖湿布或保鲜膜室温静置发酵1-1.5小时

充分混合50克红糖➕50克白砂糖➕5克肉桂粉

混合好的肉桂糖

面团发酵至2倍大小

排气擀开成矩形

擀开的面团厚度在0.5cm左右

刷上融化的黄油

将肉桂糖铺满表面，从长边一侧卷起面皮

卷至边缘时捏紧收口处

将卷好的肉桂卷切成12份，切面朝上摆入烤盘

用手按压略为整形，盖湿布在温暖环境最后发酵30分钟左右

发酵完成的肉桂卷

表面刷上蛋液，烤箱预热200℃

烤15分钟左右出炉

牛奶15ml➕白砂糖30克➕半个柠檬皮屑

小火烧开至略稠即可关火

将糖霜浇在烤好的肉桂卷上