法式豬肉酱Rillettes

选用猪肋肉及猪背肉各250克，也可以使用猪梅花肉，切成2-3厘米方块

加入盐及蒜末、洋葱碎搅拌均匀腌30分钟入味

月桂叶及百里香用香料包装起来，煮的时候才不会散开。

猪肉入锅，加入水、葡萄酒、威士忌、豆蔻粉、黑胡椒粉、香料包，小火炖煮约1小时，直到猪肉软烂。

炖煮过程需不时搅拌，以免粘锅

肉已软烂，肉汁大约剩下一杯左右时，加入淡奶油煮开后立即熄火。

将猪肉捞出，用浆状搅拌头将猪肉搅碎，如果觉得不够咸可以再加入适量盐调味

将肉汁再慢慢加入搅拌均匀

将肉酱装入容器中，靜置冷却。

猪肉酱里面有猪油，冷藏会固化变硬，食用前可以泡一下热水，或者放在容器里头微波15秒即可。

冷冻可保持数月不坏，冷藏3天內吃完。